爆浆奶茶奥利奥

爆浆奶茶奥利奥的做法与步骤

1. 1.

   制作蛋糕胚 1⃣️分离蛋黄置无水无油容器，加入白砂糖，用蛋抽搅拌均匀无颗粒 2⃣️红茶加牛奶加热至冒微泡离火，盖盖子焖三分钟，滤掉红茶。取100g放凉待用【用于卡仕达酱】，剩余60g加入玉米油，搅拌至水油乳化后放凉，倒入蛋液搅拌均匀。筛入低粉，翻拌至无干粉即可 3⃣️蛋白分三次加细砂糖打发至硬性发泡（提起打蛋器小尖尖不倒），150度预热烤箱 4⃣️先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（不要画圈搅拌 ）然后倒入到剩余蛋白霜容器内拌匀（我都是采用按压搅拌的方式 感觉还不错） 5⃣️送入烤箱145度上下火约55分钟 出炉后从40cm高处震动排气 倒扣晾凉备用（倒扣时应为悬空模式 可以更好的散热）

2. 2.

   制作卡仕达酱 1⃣️低粉、玉米淀粉筛入蛋黄中，加入10克红茶牛奶（步骤2⃣️中放凉的牛奶）搅匀 2⃣️将细砂糖、剩余90g牛奶倒入锅中小火煮开，冷却30秒后慢慢倒入蛋黄糊中（边倒边快速搅拌以免蛋黄烫熟） 3⃣️拌匀的奶糊倒回锅中小火加热并不断搅拌至奶糊粘稠冒泡离火，倒入干净容器，保鲜膜封口冷藏至完全冷却 4⃣️奶油打发至能缓慢流动，与冷却的卡仕达酱拌匀至提起能缓慢低落状态装入裱花袋备用 5⃣️用小刀在蛋糕中间挖个洞，装入卡仕达酱，剩余卡仕达酱用蛋抽迅速搅拌后均匀涂抹蛋糕表面 6⃣️奥利奥饼干刮去夹心 敲碎 用筛网筛于表面装饰！完成✅