自制凉皮儿

自制凉皮儿的做法说明

小学的时候，特别喜欢学校门口的一家凉皮儿，五块钱一大盒儿，买凉皮儿的大妈每次给的量都特别足，还特好吃，但是之后就再怎么找都找不到这个味儿啦。(;´༎ຶД༎ຶ`)
死活不甘心就这么再也吃不着啦。自己试了很多遍，可算是试出来了。
敲开心～(///▽///)

自制凉皮儿的食材和调料

【凉皮、面筋儿】
面粉（可用高筋）	500克
食盐	5克
酵母（面筋用）	2克
水	700ml左右
【配菜】
黄瓜	1根
豆芽	200克
香菜	1棵
花生	10粒
蒜	6瓣
【油碟浇汁儿】
干辣椒	5-6个
麻椒	20克
花椒	20克
油	80克
香油	5滴
酱油	3勺
醋	1勺
蚝油	1勺
糖	1勺
鸡精	5克
【麻酱浇汁儿】
盐	10克
麻酱	2勺
花生酱	1勺
水	3勺

自制凉皮儿的做法与步骤

第1步.
面粉、水、盐混合均匀，揉成光滑面团。松弛30min。
第2步.
面团放入水中，水要没过面团，反复揉洗。（耐心点，这一步比较费时间）
第3步.
过筛。把洗好的面筋过筛出来。
第4步.
洗面水放入冰箱，冷藏6h以上或过夜。面筋反复冲洗，直到洗面水变得清澈较透明。
第5步.
面筋加入酵母，室温发酵过夜。
第6步.
隔夜后，发起的面筋，会有很多孔洞在上面，也会出点水。碗里的水倒掉。
第7步.
上锅大火蒸20min，会膨胀得很大，放凉又会缩小。切块备用。
第8步.
下面👇🏻是凉皮部分。洗面水上层清液倒掉，这一步很重要！！一定要小心，轻拿轻放！！！
第9步.
剩下的一点点可能不好倒，用薄一点的小勺子撇出去就好了。这是👆🏻剩下的粉浆。重新用一碗清水化开粉浆，建议用手搅拌均匀，不然底部的粉浆很难搅拌开。
第10步.
大火烧开一锅水，披萨盘上滴3-4滴油，用手抹匀。（别用刷子，容易刷多了，一旦油多了凉皮容易不成形）盛三勺搅拌均匀的粉浆，摇晃披萨盘，使得粉浆均匀盖过盘底，薄薄的一层就可以。披萨盘放入水面漂着，迅速盖上锅盖！！（一定要盖锅盖！盖锅盖！！盖锅盖！！！）
第11步.
一般2-3分钟就熟了。看到小泡状态就是快熟了，起大泡就是可以了。披萨盘拿出来放凉之后，凉皮就可以轻松揭下来啦。
第12步.
重复上述步骤，一定要记得漂每一张凉皮儿之前都要抹油！！这样凉皮就OK啦。吃的时候过一遍水，叠两叠后切宽条。
第13步.
【配菜】黄瓜洗净切丝；香菜洗净切段；蒜去皮切末；花生炒熟，去皮儿，切碎。这些是基础配菜。喜欢芝麻的可以加一小把，和花生一起炒熟。其他的配菜，胡萝卜丝、豆芽之类的都可以放。要是喜欢吃肉的，肉切丝儿炒熟也可以放进去。
第14步.
【麻酱浇汁】麻酱2勺，花生酱1勺，水3勺，盐适量（我放了10克）混合均匀。麻酱花生酱2:1调出来的会特别香，不过没有花生酱也没关系，换成麻酱就行。麻酱或者花生酱的总量和水一样就行，1:1调出来不糊嘴，还比较香。
第15步.
【油碟儿浇汁】花椒、麻椒、干辣椒温水泡10min，拎干。热锅小火煸香，压碎，放入碗中。切好的的蒜末拿出一半儿来，热锅凉油下蒜末，炸蒜酥油。趁热倒进刚刚煸香的花椒麻椒辣椒碎中，快速搅拌均匀。油碟中放入香油、酱油、蚝油、醋、糖、鸡精。搅拌均匀。（这个油碟特别香，不止吃凉皮可以用，很多凉拌菜都可以，超级好吃！）
第16步.
切好的凉皮、面筋∠( ᐛ 」∠)＿码上黄瓜、香菜∠( ᐛ 」∠)＿撒上生蒜末和花生碎∠( ᐛ 」∠)＿浇上一大勺麻汁儿、一大勺辣油汁儿∠( ᐛ 」∠)＿自己做好的凉皮儿，看着就开心哈哈哈哈！！！
第17步.
拌好！！贼好吃！！