番茄鱼片
番茄鱼片的做法说明
色泽红艳，汤鲜肉嫰。
番茄鱼片的做法与步骤
- 第1步.
选取较熟的番茄；
- 第2步.
削皮，切成粒。
- 第3步.
锅热，放菜籽油和猪油；
- 第4步.
倒入番茄粒；
- 第5步.
中火炒至成泥；
- 第6步.
加入清水、下半个鱼头，放胡椒粉，大火烧沸、中火烧煮。
- 第7步.
鱼片漂洗，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓上劲；
- 第8步.
加入一个鸡蛋的蛋清、淀粉；
- 第9步.
抓均匀。
- 第10步.
番茄汤煮十分钟左右，将鱼头捞入汤盆。
- 第11步.
调小火，分别放入鱼头；
- 第12步.
煮至汤微沸，鱼片浮起；
- 第13步.
放盐、鸡精划匀，倒入汤盆；
- 第14步.
洒小葱颗、熟白芝麻即可。
小贴士
菜籽油加猪油汁润香，番茄粒炒成泥汤才浓郁；小火，分别将鱼片展开下锅，不用翻动，待汤微沸、鱼片浮起便可出锅，鱼肉才滑嫩。
