潘氏红烧茄子

潘氏红烧茄子的食材和调料

第1步.
准备圆茄子一个（个人认为长茄子不太适合做这道菜），西红柿一个，绿青椒一个。
第2步.
把茄子切成大小适中的薄片，绿青椒掰成小块儿，西红柿切成小丁……
第3步.
把蒜切成蒜片和蒜末两种，葱切丝……
第4步.
锅烧热倒入凉油（油可以多一些，但一定要一次倒够）……
第5步.
油热后，倒入茄子煸炒同时把火调成中火，茄子会瞬间把油都吸干净，不要加油继续翻炒，炒至茄子出油后继续翻炒，翻炒至茄子发金黄加入料酒、蒜片、葱丝继续翻炒……
第6步.
闻到葱蒜香味的时候，先加入绿青椒块儿翻炒，炒至变色，加入西红柿丁继续翻炒，这个时候加入少许白砂糖、盐、老抽少许、味极鲜适量，翻炒均匀……
第7步.
炒好后关火，加入一点点蔬之鲜，撒上蒜末，盖上锅盖，一分钟后就可以出锅了！