汤种红薯面包
汤种红薯面包的做法说明
今天做汤种红薯面包，如果红薯是金黄色的，红薯面包就是金黄色的，如果改成紫薯就是偏紫色的
汤种红薯面包的做法与步骤
- 第1步.
面粉20克
- 第2步.
加入100克水
- 第3步.
搅拌均匀
- 第4步.
微波炉高火15秒，然后就会变成视频中这样，搅拌均匀
- 第5步.
继续微波炉高火15秒，就像视频这样粘稠，晾凉后使用，一定要晾凉，或者盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上才拿出来使用，最长不要超过24小时
- 第6步.
汤种和主面团的红薯，酵母，奶粉，高筋面粉，细砂糖一起放搅拌缸，夏天酵母可以在最后一个程序才放，后酵母法
- 第7步.
低速开始搅拌
- 第8步.
成团后高速搅拌4分钟，然后看看面团会不会太干，因为红薯有的比较湿，有的比较干，判断是否太干，就是把面团放手上，倒扣不会掉，拿走面团手是比较干净的，不是粘满面团怎么弄都不干净的，配方中的10-20克清水需要就放，如果红薯实在太干，加更多一点的水也是可以的，高速搅拌5分钟，然后停五分钟，夏天面团盖保鲜膜放冰箱冷藏五分钟
- 第9步.
面团用剪刀剪
- 第10步.
然后加黄油，夏天黄油直接从冷藏拿出来使用，冬天黄油隔水融化使用
- 第11步.
低速融入黄油，高速搅拌10分钟
- 第12步.
有一点点粘没问题，十分钟后停五分钟，夏天放冰箱冷藏五分钟
- 第13步.
加盐高速搅拌10分钟
- 第14步.
手套膜
- 第15步.
滚圆发酵，28度发酵至两倍大
- 第16步.
发酵前拍照，发酵至两倍大才有对比
- 第17步.
手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了
- 第18步.
平均分三份滚圆，盖保鲜袋松弛十分钟，冬天十五分钟
- 第19步.
取一个面团，擀牛舌状
- 第20步.
翻面，两边向中间叠起来
- 第21步.
卷起来放吐司模具
- 第22步.
三个依次整形好，放烤箱38度或者发酵功能发酵到八分满
- 第23步.
吐司盒加盖，包锡纸，入烤箱上下150度中层烤50分钟，烤箱自己磨合
- 第24步.
切片享用，因为放了红薯，吐司特别金黄，也有浓浓的红薯味道
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反正就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
