秘制猪肘子
秘制猪肘子的做法与步骤
- 第1步.
猪肘洗净，准备材料。
- 第2步.
猪肘用水煮出血水。
- 第3步.
出锅趁热猪肘抹上生抽。
- 第4步.
净锅下油，6成油温，小火将猪肘炸至黄金色。
- 第5步.
猪肘捞出放置高压锅;净锅下油，放适量冰糖，小火熬化。
- 第6步.
放入清水，生抽，老抽，香叶，大料，葱段，大蒜，小米椒，花椒炒香。
- 第7步.
将炒香香料倒入高压锅，水位适中，开小火20分钟后，不开锅盖，放凉20分钟后再开小火20分钟，不开锅盖，放凉30分钟。
- 第8步.
净锅下油，少许白糖，小火至白糖融化。
- 第9步.
倒入高压锅内多余汤汁(适量)，少许鸡精，少许耗油，淀粉清水搅匀最后倒入(此步骤是浇汁，可按照各地区口味各自调制，本人加了老干妈及辣椒)
- 第10步.
将酱汁浇至猪肘上，点缀葱末、香菜即可。
