八寸戚风（高筋面粉）
八寸戚风（高筋面粉）的做法说明
懒人，所以直接用家里有的高筋面粉做，也可以很松软好吃😋自己根据别的方子改成了目前最常用的一个用量。
三个人吃所以用的鸡蛋还有面粉比较少，可以按比例增加量。
八寸戚风（高筋面粉）的做法与步骤
- 第1步.
把四个鸡蛋蛋黄蛋清分离，把蛋清放在无水无油的盆中备用，蛋黄打碎。
- 第2步.
把油，35克糖牛奶和蛋黄搅拌均匀，把面粉过筛进蛋液中。
- 第3步.
翻拌均匀，高筋面粉易起筋，更要小心，不要太大力，只要把面粉融进去就可以了。
- 第4步.
30克糖和蛋白准备好，还有电动打蛋器。
- 第5步.
打出大的泡泡后加一半的糖，均匀后再加入另一半打打。
- 第6步.
打到干性发泡，不会流动的状态，在打蛋器上的尖不会变形就可以停止。
- 第7步.
舀出三分之一的蛋白霜和面糊混合，手法轻柔，从中间翻拌，不要来回翻拌，否则蛋白会消泡。
- 第8步.
把搅拌好的倒入剩余三分之二蛋白中翻拌均匀。
- 第9步.
倒入模具中，从高处震几下消除大气泡，稍微把表面抹匀。 放入烤箱，160度左右，上下火，三四十分钟，就可以了。
- 第10步.
拿出烤好的蛋糕，放在烤架上倒扣晾凉，就可以脱模了。 四周用手指慢慢往里面拔可以脱离模壁，然后把活底拿出，用刀脱低部。
- 第11步.
做出来不高，但是够三个人吃了。
小贴士
打发蛋白和翻拌是很重要的，可以多看视频，会了后主要就在于材料的量。
