百分百不塌不裂戚风蛋糕坯（6寸）

百分百不塌不裂戚风蛋糕坯（6寸）的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离，小盆蛋黄，无水无油大盆蛋白

   
2. 第2步.

   蛋黄内加入糖30，牛奶80，植物油60，香草精数滴，Z字形搅拌均匀，直至乳化，看起来泡沫细密

   
3. 第3步.

   低筋粉100（或普通面粉90+玉米淀粉也就是生粉10）要过筛，筛进蛋黄混合液，Z字形搅拌至均匀细腻无颗粒感，不可画圈搅拌，以免面粉起筋

   
4. 第4步.

   蛋白高速快速打发至鱼眼泡滴入柠檬汁数滴，准备白砂糖50克，继续打发至细腻倒入1/3糖，转中速打发至软尖再次加入1/3糖，至立尖加入最后1/3糖，打蛋器转低速继续打发1—2分钟，稳定蛋白霜。（蛋白霜结束了，预热烤箱180度，烤盘中下层，烤盘中加一半热水）

   
5. 第5步.

   1/3蛋白霜加入蛋黄混合液中搅拌，上下翻搅不画圈，均匀后混合液倒入剩下的蛋白霜中，上下翻搅至均匀

   
6. 第6步.

   模具底部加几滴油，用厨房纸均匀涂抹至没有多余的油，倒入蛋糕液，台面上轻震几次，将多余气泡震出

   
7. 第7步.

   放入烤盘水中，中下层，80分钟。温度上130下140，10分钟后调整至上140，下150，剩20分钟时观察，颜色深上火调低（每个烤箱脾气不一样，根据自己家的烤箱调节）中途不要频繁开烤箱。

   
8. 第8步.

   准备好烤网，时间到取出模具，离台面30厘米落下，震出热气，倒扣在烤网上冷却，完全冷却后去除模具，基本上是轻轻拿起模具，蛋糕就会自动脱落。（图片即成品蛋糕坯）