红烧樱桃肉(简易版)
红烧樱桃肉(简易版)的做法说明
樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。不过近年来随着大家的不断改进，也有用纯瘦肉制作，配上番茄酱，酸酸甜甜的口味。不过老婆比较喜欢猪皮的那种软糯的感觉，所以，用带皮五花肉来制作红烧樱桃肉，第一次做，嘿嘿，貌似还要的耶~！
红烧樱桃肉(简易版)的做法与步骤
- 第1步.
冷水入锅，放入葱段，姜片，花椒粒和料酒汆水。煮制15-20分钟，直至用筷子可以轻松扎透肉皮即可。
- 第2步.
汆好水后切成小方块。块儿的大小决定入口的口感，这里可以因人而异。
- 第3步.
锅中加入少许底盐，倒入切好的肉块煸炒出油脂。
- 第4步.
炒制肉块微微发焦发干，舀出多余的油脂。(吃面条的时候放上一小勺，香得很哦^_^)
- 第5步.
放入葱段和姜片炒出香味。
- 第6步.
加入十三香，炒出香味。(使用香料的话，用八角，桂皮，香叶即可)
- 第7步.
锅边淋入料酒去腥。
- 第8步.
加入热水。可以稍微没过肉块多一点。热水可以锁住肉的香味，不至于产生肉腥味。
- 第9步.
放入冰糖。
- 第10步.
加入糖色。(我炒制的糖色有点淡，所以这次用到了老抽协助调色调味)
- 第11步.
加入老抽调味调色。
- 第12步.
盖上锅盖煮制40分钟-1小时。如果害怕油腻，可以在煮制的时候加点香醋。等到肉块软糯的时候，开大小收致汁水浓稠即可出锅装盘。
- 第13步.
成品图1
- 第14步.
成品图2
- 第15步.
成品图3
小贴士
1：原材料很简单，比较容易上手，值得一试。
2：猪皮一定要去掉猪毛，不然会非常影响口感。
3：没有糖色可可以只用老抽。不过这样整体的口味会有点偏酱香。喜爱甜口的可以用老抽和糖色一起协助调味调色。
