俄罗斯雪兔面粉-经典白土司

俄罗斯雪兔面粉-经典白土司的做法说明

家的附近便利店活动，那里买了一包俄罗斯雪兔面粉，10元4斤，太便宜。蛋白质含量12，做了个土司试试。。。

此配方设计出产2条土司，450克土司模具。可自行添加80克泡好的葡萄干，刚好做两条。葡萄干在二次擀卷时卷入面团。我没加，做了1个2峰土司，1个条型单只卷的土司。

俄罗斯雪兔面粉-经典白土司的食材和调料

A 雪兔面粉（中种）	300克
A 水（中种）	180克
A 酵母（中种）	2克
B 雪兔面粉	200克
B 糖	50克
B 酵母	3克
B 奶粉	10克
B 碎冰	120克
C 盐	5克
C 黄油	50克
D 葡萄干（自愿选择）	80克

俄罗斯雪兔面粉-经典白土司的做法与步骤

1.
制作中种面团，前一天晚上A类所有材料混合，用手揉成团，保鲜膜密封。室温放置30分钟，然后进冰箱冷藏发酵一夜。用冰格冻冰块，第二天备用。
2.
中种面团发酵至2倍大，扒开内部有蜂窝状气孔。撕成小块。冰块取出，装入保鲜袋，用擀面杖打碎，没有大块冰即可。称重备用。
3.
A中种面团和B所有材料混合，用厨师机打面至拓展阶段，面团能够有粗糙的厚膜。先后加入C中的盐和黄油，搅打至完全阶段，面团能拉出薄膜，破洞光滑或轻微锯齿，并拉扯时有弹性。一定要有弹性，不追求膜有多薄，破洞多么光滑，没有弹性，一切都白费。
第4步.
面团出缸，整理出光面，此时温度26-28℃为佳。覆盖保鲜袋，松弛约30分钟。
5.
分割面团，450克土司模具，2峰土司，每个面团约250克。拍掉大气泡，整理出光面即可，切忌过度揉圆。如加葡萄干，每个峰的面团230克，卷入约20克葡萄干。
6.
第一次擀卷。松弛约15分钟，进行第二次擀卷。装入模具。最终发酵约1小时，具体时间看面团状态。面团最高点涨到距离模具定点，差一指宽的距离即可。提前预热好烤箱210／210℃。
7.
到达210℃，进炉烘烤。烤箱开门时会有温度损失。180／210℃ 40分钟。或根据自己烤箱温度自行调整温度和时间。
第8步.
烘烤时间到，出炉震盘，即将模具距离约10公分处摔在案台上。倒出土司至烤网，冷却至手触摸面包感觉不到温度时，可装入塑料袋常温存放。