紫薯酸奶冻芝士
紫薯酸奶冻芝士的做法说明
私人订制有内涵的专属🎂为了凹造型又不愿意用翻糖这些含色素太多口感偏甜的材料…借用食材中的天然色素效果甚好！
紫薯酸奶冻芝士的做法与步骤
- 第1步.
紫薯隔水蒸熟后取80克左右加入8-10克牛奶，调成泥状（不要太稀）
- 第2步.
继续加入柠檬汁，调成想要的颜色，备用。
- 第3步.
吉利丁片在冷水中泡软后，沥水放入加热的20ml牛奶融化备用……软化奶油奶酪加糖打至蓬松后加酸奶拌匀，继续加入吉利丁牛奶液，快速搅匀。
- 第4步.
打发淡奶油至6成发，同时在奶油奶酪混合液中拌入80克紫薯蓉；再将打发后的淡奶油拌均匀过筛。
- 第5步.
随后注入造型的模具，放冷藏室至少2小时，定型后脱模
- 第6步.
想怎么凹造型 全都凭兴趣爱好啦！
小贴士
1、紫薯蓉加入柠檬汁是为了调和深重的紫色，但酸甜口味凭自己喜好加糖调节。本人不嗜甜，所以糖量已减至最少。
2、所有材质的混合液也可以不过筛，但口感与观感会略粗制。吉利丁牛奶液倒入酸奶芝士时，搅拌要迅速避免发生结块，过筛也是为了滤出可能的结块。
3、如造型时间太长，混合液凝结较稠可适当加热再注入模具。
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