栗子慕斯马沙拉酒果冻

栗子慕斯马沙拉酒果冻的做法说明

一直喜欢各种栗子做的甜品，无意看到这个还能用到马沙拉酒，马上试！原作上面装饰复杂，我就简化到栗子奶油

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200g 栗子磨成粉、泥 60g 糖 20g 热水 3个蛋黄 3g 吉利丁粉 200g 奶油,20g 糖	栗子慕斯
25g 蜂蜜 70g Marsala酒 15g 糖 60g 水 4g 吉利丁粉	马沙拉酒果冻
栗子泥50g; 糖适量；黄油25g	装饰奶油

1.
蛋黄加糖，热水隔水打10-12分钟至蛋黄色，2-3倍厚酱；加入栗子泥，吉利丁粉（先加水泡开）搅拌均匀。打奶油至湿性后拌入，入模(～16小杯），冰箱冷藏4小时以上
2.
除吉利丁粉之外放入小锅煮沸；离火降温后加入bloom过的吉利丁粉，室温后入模，也可以切丁后撒在表面
3.
栗子泥加糖打，如果太厚可以加点牛奶或奶油，再加50%左右黄油，打成栗子奶油做表面装饰