煎饼果子【初味日记】
煎饼果子【初味日记】的做法说明
煎饼果子里脆皮被咬碎的声音，那种咯嘣脆的感觉。还有那被饼皮包住，超多的馅料，仿佛隔着屏幕都能闻到香气，忍不住咽口水。
煎饼果子【初味日记】的食材和调料
| #面糊&脆皮 | |
| 中筋面粉 | 150g |
| 玉米面粉 | 150g |
| 水 | 430ml |
| 饺子皮 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| #其他材料 | |
| 火腿肉 | 适量 |
| 培根 | 适量 |
| 萝卜丝 | 适量 |
| 生菜 | 适量 |
| 榨菜 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2-3个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| #酱汁 | |
| 蒜蓉辣酱 | 2小勺 |
| 海鲜酱 | 2小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 水 | 1小勺 |
| 沙拉酱 | 适量 |
煎饼果子【初味日记】的做法与步骤
- 第1步.
热油，放入饺子皮炸至酥脆。
- 第2步.
捞出控油，放凉备用。
- 第3步.
蒜蓉辣酱、海鲜酱、糖和水放入碗中搅匀。
- 第4步.
做好的酱汁放一旁备用。
- 第5步.
热锅下油，火腿肉和培根放入锅中煎香。
- 第6步.
低筋面粉和玉米面粉过筛到碗中。
- 第7步.
少量多次的加入水搅拌均匀，调到合适的稠度。
- 第8步.
小火热锅，刷上油，倒入面糊摊开。
- 第9步.
打入一只鸡蛋，戳散铺开。
- 第10步.
撒上黑芝麻和葱花。
- 第11步.
待鸡蛋表面凝固后翻面，稍微煎一下后转移到干净的砧板上。
- 第12步.
涂上酱汁，挤上沙拉酱。
- 第13步.
放上榨菜、肉松、火腿肉、培根、萝卜丝和生菜，最后放上脆片。
- 第14步.
卷起煎饼即可。
- 第15步.
满满的馅料！
小贴士
/脆皮/
1、脆皮的准备工作：先用一张饺子皮抹上少许水，盖上另一张皮，用擀面杖擀开，比原来的大小大一圈即可。
2、炸脆皮的时候，建议新手把油温热到一定程度后转成小火再炸，没那么容易炸糊。
3、饺子皮一放入油里之后，不要急着翻面，一面炸至定型后再翻面。炸的时间不宜过长会把饺子皮炸焦的。
/面糊/
1、不同的面粉吸水量不同，视频里的水量只作为参考值。水的用量按实际情况调整，面糊的最终状态应该是可以滴落后有淡淡的纹路且很快消失的。
2、没有玉米面粉的可以替换成等量的低筋面粉。
/煎饼/
1、煎饼的时候全程小火，火太大容易把面饼煎糊了。
2、面糊倒入锅中后要立刻摊开，可以用勺子、刮板等任何你顺手的工具辅助。
3、一些小的空缺位置面糊没摊上的不要纠结，打入鸡蛋后把鸡蛋铺开，利用蛋液补上就可以了。
