双葱油猪耳拌乌冬
双葱油猪耳拌乌冬的做法说明
双葱油就是用洋葱/红葱头加青葱/葱白一起熬出来的葱油。
双葱油猪耳拌乌冬的做法与步骤
- 第1步.
这道菜里面最花时间的是熬这个双葱油，要花20~30分钟，所以做这步先。用最小的火，花生油，将切成小块的红葱头和葱白丢进锅里，就不用管了，熬到葱变黑再说吧。
- 第2步.
买了三色的朝天椒/小米椒，切碎。
- 第3步.
把唐人街买的大块猪耳切成薄片，入锅蒸熟(10~15分钟）。
- 第4步.
葱油熬到葱都变黑后，关火，此时将小米椒丢进锅里，用锅的余温熬出少许辣味。如果小米椒放得早了，漂亮的颜色也都会被熬黑。
- 第5步.
一面听着关了🔥的葱油还在发着微微的滋滋声，一面快速准备着一份完整葱油的另一个关键步骤 - 酱汁。混合两勺生抽，一匙老抽，一匙白糖，一匙蚝油和少许水。
- 第6步.
将酱汁加入熬葱油的锅，再开启小火，熬至微沸。葱油就熬好了。
- 第7步.
煮乌冬，我买的乌冬面只需要在热水里烫2-3分钟。
- 第8步.
乌冬煮好后，和葱油混合，盖上蒸好的猪耳，撒上请葱末。写完我又饿了。
小贴士
在将乌冬面和葱油混合的步骤时，我更喜欢把煮熟的乌冬面加入葱油的锅，再捞出到拿来盛的碗中（方法1），而不是将熟乌冬直接捞到碗中，再将锅中的葱油倒进来拌（方法2）。区别在于当乌冬面加到葱油锅搅拌时，面条吸收不完的油就会残留在锅底，当你再捞乌冬面到碗中的时候，这些面汤和葱油的残留就被舍弃了，不会被你吃进去。但是方法2的话碗中会有面吸得进的，吸不进的油，和你身体其实不需要的油，也可能被你快速嗦面的时候被吃进去了。
