里脊肉【水煮肉片】
里脊肉【水煮肉片】的做法说明
，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[1]。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片[2]。
里脊肉【水煮肉片】的做法与步骤
- 1.
底油花椒干红椒炝锅，豆芽芹菜蒜苗青菜加盐炒断生，放入碗中垫底。
- 2.
底油炒葱姜蒜泡椒出香味，加豆瓣酱出红油，加水烧开，盐鸡精白糖胡椒粉调味，
- 3.
下入肉片（盐生抽料酒码味，蛋清淀粉油上浆，）滑熟，放在配菜上。
- 4.
原汤勾芡盛入碗中，上面放刀口辣椒（花椒干红椒炒酥剁碎），蒜蓉，葱花。
- 5.
滋热油。
小贴士
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。[3]其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片[4]（美食作家）
