🎃 肉桂风味南瓜戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

🎃 肉桂风味南瓜戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法说明

材料是12cm中空加高模具用量，用大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。

14cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。
17cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。

⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️

其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗
https://www.xiachufang.com/recipe/103344454/

🎃 肉桂风味南瓜戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的食材和调料

大鸡蛋	2个
（蛋黄）	35-40g
（蛋白）	75-80g
细砂糖（蛋黄）	10g
细砂糖（蛋白）	20g
柠檬汁（蛋白）	2g
玉米油	22g
鲜牛奶	15g
带皮熟南瓜	50g
低粉	40g
肉桂粉1/4小勺	1.25ml

🎃 肉桂风味南瓜戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法与步骤

第1步.
准备材料。分离蛋黄、蛋白。（蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）肉桂粉混入低粉，过筛2遍。
第2步.
把南瓜蒸熟，称量出所需份量，皮切成小粒，肉用叉子压碎。
第3步.
牛奶用微波炉加热至烫手。（15g冰鲜牛奶500W15秒左右）将热牛奶倒入玉米油中，稍微搅拌一下。
第4步.
蛋黄+糖手抽稍作搅拌，蛋黄散了即可，糖没溶化没关系。
第5步.
将牛奶、玉米油混合物倒入蛋黄，手抽搅拌均匀。筛入低粉，用手抽充分混匀。
第6步.
加入南瓜泥，用手抽混匀。
第7步.
筛入低粉，用手抽充分混匀。
8.
🔥预热烤箱‼️上下200℃。
第9步.
取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。
第10步.
打发蛋白。（小嶋流打发法）在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖的1/2量，继续高速打发。继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀，此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。（稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）
第11步.
混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，用手抽捞拌均匀，最后换刮刀整理盆边、盆底。
第12步.
倒入模具，震去大气泡，送入烤箱。中下层，上下180℃，25分钟。 14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。成品状态：满模。 ⚠️本次烤温烤时：180度 10分钟 + 160度 19分钟。
第13步.
切面状态。跟用南瓜粉做的南瓜戚风不同，南瓜风味很足。