上海弄堂冷馄饨•夏天滋味
上海弄堂冷馄饨•夏天滋味的做法说明
今天分享我们的家常冷馄饨吃法之一：花生酱醋的冷馄饨，从小吃到大，夏天不吃会觉得难受😂
贴士⚠️：
1. 青菜香菇馅儿不宜搅过碎，有颗粒感更有口感。
2. 素馅做好趁新鲜直接包，因为时间越长越出水，蔬菜水分就是营养之一，所以趁新鲜快包。
3. 煮馄饨时大锅，宽汤，文火，是下饺子馄饨的方法。 （引朱厘米老师的师傅的话）
5. 猪肉➕青菜香菇极香，不再加葱。
二人份，荤素各20只。
上海弄堂冷馄饨•夏天滋味的食材和调料
| 馄饨皮 | 40张 |
| 猪肉四分肥七分瘦 | 200克 |
| 大颗青菜 | 200克 |
| 干香菇 | 5克颗 |
| 麻油 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| （蘸酱）花生酱 | 一汤勺 |
| （蘸酱）开水 | 适量 |
| （蘸酱）醋 | 少许 |
| （蘸酱）辣椒 | 按口味适量 |
| （抹盘）麻油 | 少许 |
| 主要工具 | |
| 若干个盆，手动搅馅机，菜板，锅 |
上海弄堂冷馄饨•夏天滋味的做法与步骤
- 第1步.
前几天在单位弄堂里看到阿婆裹馄饨，我特别激动，这可是小时候最常见，现在很难得的上海弄堂锅贴场景了呐。我征求阿婆意见，她很乐意我拍了照片(・ω・)ノ，留作纪念。
- 第2步.
阿婆也在做菜馅呢，貌似是一人食。
- 第3步.
青菜焯水：水开即可出锅泡冷水二分钟后捞出，用手用力挤出些水分后待用。
- 第4步.
搅拌馅：（照片忘拍，用别的馅照片替代了显示此款搅馅机 ） 1. 青菜香菇馅： 泡发香菇切片后和青菜一起放入搅馅机搅成碎， 2. 菜肉馅的肉： 肉切片放入搅入机器，➕盐，糖，黑胡椒后同样操作。
- 第5步.
1. 青菜香菇肉素馅：在青菜香菇碎中入少许盐，拌匀静置10分钟后，尽管之前挤过水，入盐后还会出水，纱布滤出水（没纱布或用手/网勺） ，加入些麻油待用。 2. 菜肉馅儿（3菜7肉）：肉馅在碗里用手顺一方向搅打，小量逐次加入水，搅打中肉馅慢慢吸水，让肉呈出胶质，再➕青菜香菇馅儿搅均匀后入冷藏待用。
- 第6步.
包裹馄饨：馄饨皮放15克馅，梯形馄饨皮短边上面沾水，短边盖上入包住馅，如图包成四角元宝。
- 第7步.
煮馄饨： 煮开水，放入馄饨，轻搅动防止沉底，水开后加一小碗水小中火再煮开即可捞出。
- 第8步.
同上
- 第9步.
装盘： 盘上抹麻油，锅里捞出馄饨抖控干水盛盘后放冰箱冷藏20分钟左右即可享用。图为菜肉馄饨。
- 第10步.
菜馄饨
- 第11步.
蘸酱：所有蘸酱材料在小碗中混合搅匀。d
- 第12步.
素馅馄饨👍🏼
