焖干鲍鱼（附鲍鱼汁熬制）

焖干鲍鱼（附鲍鱼汁熬制）的做法说明

😄这个菜谱的做法是我这边一位酒店的厨师教的，每个地方的做法都会有出入，所以不存在什么正不正宗的哈，仅分享和记录。

1⃣️不要放盐！鲍鱼汁不要放太多！

2⃣️金华火腿提前1小时清水浸泡！

焖干鲍鱼（附鲍鱼汁熬制）的食材和调料

干鲍鱼	4只
「熬鲍鱼汁」材料：
金华火腿	半斤
大地鱼	一片
烧鸭	半个
猪蹄	半个
料酒	少许
祥兴隆鲍汁	适量

焖干鲍鱼（附鲍鱼汁熬制）的做法与步骤

第1步.
大干鲍鱼提前4天泡软，小的提前3天泡软，第三天晚上煮一锅清水，水开后关火，立即把泡好的鲍鱼干放进去盖上盖子焖上一晚，第二天再换清水浸泡。
第2步.
刮干净鲍鱼表皮以及周边
第3步.
清洗干净的鲍鱼干
第4步.
清洗干净的鲍鱼
第5步.
猪脚半个，去除猪毛，清洗干净。可以切大块，也可以整边放进锅里煮。（我是整边放）
第6步.
大地鱼清洗干净
第7步.
烧鸭半个（不要淋汁）
第8步.
金华火腿半斤，用刀刮干净表皮，用温水清洗干净。我这个火腿是一大个风干火腿里砍下来的，大概300克左右
第9步.
所有材料放入高压锅里，水浸过材料再多一些。⚠️不用放盐！（因为煮后水会少，我们需要用到最后的汤汁来熬鲍鱼）
第10步.
盖上盖子，大火转小火慢煮大概1.5个小时左右，直到所有肉质轻轻搅拌就能软烂即可。（时间不是硬的，主要看状态，我中途开了2次锅搅拌。如果看到水很少，加清水回去再煮一下）
第11步.
超级软绵绵的肉😄过滤掉肉，只就汤汁。汤汁有点咸咸的，这个是正常的。 ⚠️我用大眼勺过滤掉肉末之后，还用细网过滤了一次汤汁（过筛面粉那种筛）
第12步.
过滤后的浓汤
第13步.
往汤里面加入鲍鱼汁，我这个是500克容量的，大概用了250克左右。这个鲍鱼汁我在批发市场买的是30元/瓶，味道还是可以的。
第14步.
加了鲍鱼汁的汤汁搅拌煮开，加入泡发好的鲍鱼（鲍鱼提前清洗干净，备用）
第15步.
我喜欢整个鲍鱼炖，炖软之后再切开食用，口感超好～
第16步.
加入鲍鱼干，大火煮开后转小火慢熬2个半小时左右。（如果用高压锅压1小时软了即可） ⚠️用筷子或竹签轻绰一下，鲍鱼软后即可熄火焖1个小时左右再食用。 ⚠️中途记得多搅拌，以免糊底。（高压锅需要中途熄火搅拌）
第17步.
熬好的鲍鱼汁放凉后用盒子装好，放冰箱急冻。下次可继续使用。可以存放2个月左右。
第18步.
成品
第19步.
成品
第20步.
成品
第21步.
成品