鸡肉《辣子鸡》
鸡肉《辣子鸡》的做法说明
辣子鸡[1]，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
鸡肉《辣子鸡》的做法与步骤
- 1.
油温5成热下鸡块（盐鸡精胡椒粉料酒腌制，拍生粉）炸制。复炸一次
- 2.
底油花椒炝锅放入葱姜蒜干红椒（热水冲烫）和花椒炒香。
- 3.
加入鸡块，和香葱段盐鸡精白糖胡椒粉调味翻匀，撒芝麻出锅
小贴士
可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温（好厨网）
