酱汁馅料36: 广播听来的炸酱法
酱汁馅料36: 广播听来的炸酱法的做法说明
20180810，先处理酱，蒸酱，然后不必放很多油，不必熬太久，听起来不错。
20200602，结合大董做法，固定了材料比例。
酱汁馅料36: 广播听来的炸酱法的食材和调料
| #蒸酱 | |
| 天源干黄酱＋花椒水 | 100+100克 |
| 六必居甜面酱 | 200克 |
| 糖 | 15克 |
| 香油 | 1汤勺 |
| #炒酱 | |
| 植物油 | 4汤勺 |
| 五花肉块（姆指甲大） | 450克 |
| 葱末 | 两小碗 |
| 冰糖粉 | 10克 |
| 最好的黄酒 | 7汤勺 |
| 姜末 | 1汤勺 |
| 蒜末 | 1汤勺 |
| 花椒水或水 | 适量 |
酱汁馅料36: 广播听来的炸酱法的做法与步骤
- 第1步.
蒸酱：调匀后蒸不少于40分钟，越久越好。蒸好凉后如果干，用黄酒和花椒水懈开。
- 2.
炒酱：热锅放油，下一点葱姜蒜末炒香，入肉丁炒变色，烹一点酒，再加入另一部分蒜末姜末炒香，下酱，小火熬，隔一两分钟拌拌，防止糊底彻底毁掉一锅酱。决定是否用冰糖粉调味，熬到肉熟时，把余下的一碗葱放进去，关火。
- 3.
以此为法，可变幻为茄丁酱、香菇酱、牛肉酱…… 酱里可加豆瓣豆豉番茄paste。
