自制酸豆角 ― 夏季开胃小菜一碟

自制酸豆角 ― 夏季开胃小菜一碟的做法与步骤

1. 1.

   选取品质较好的豇豆，豆要新鲜，结实鲜嫩，否则影响口感。

2. 2.

   将豇豆泡苏打水5 - 10分钟洗净，并晒干，摘去豆子头尾。

3. 3.

   取两勺的食盐，在锅中炒热，去其湿气; 然后在锅中加入适量清水，大约占容器的八成满左右，将水烧开晾凉备用。

4. 4.

   将晾凉的盐水倒入容器，放入一把花椒; 将摘去头尾的豇豆卷起，缓缓放入容器; 取两根竹筷切成适当长度，交叉放入容器口，确保豆子没入花椒水中，放置阴凉处待其发酵。大热天一天后打开瓶盖，就能闻到酸味了，盖紧瓶盖，放入冰箱，待半个月后食用。

5. 第5步.

   用干筷子夹取几根豇豆，泡水洗净，切小粒，用半个或一个圆蒜和红辣椒炒熟，放少许料酒便可食用。