枣味蛋糕

枣味蛋糕的做法说明

前面做过两次失败的枣糕，第一次太甜，第二次太咸。感觉这次刚刚好。以下内容参考了下山虎虎提供的配方，感谢原作者。这是小烤盘配方，我的烤箱22L，如果您的烤箱大，可以参考另外一个8个蛋的配方，那是同事的配方，一样的味道。

第1步.
10颗新疆大枣，洗净擦干，去核切碎成葡萄干大小
第2步.
称取牛奶，油，盐，混合。1克不太好称，就是量勺上的倒数第二小的勺子，1/4TSP.
第3步.
分蛋，蛋黄打入牛奶油盐混合物中，蛋清打入无油无水盆中(要用普通鸡蛋，不能用土鸡蛋柴鸡蛋，因为蛋糕的松软来自打发的蛋清，土鸡蛋蛋清比例小，不利于蛋糕的松软)。
第4步.
搅拌蛋黄牛奶油盐混合物，将枣泡入蛋黄牛奶液中，筛入低粉，翻拌均匀，这时候蛋黄糊感觉特别稠，没关系。
第5步.
称取60克红糖，红糖爱结块，要切碎或者搓碎，放入蛋清中。这时候可以开烤箱130度预热十分钟，烤盘铺上油纸。然后开始打发蛋白，至蛋白硬性发泡。
第6步.
混合蛋黄糊和蛋白糊，按照戚风面糊混合做法切拌均匀，由于蛋黄糊特别粘稠，不好混合，可以用切拌手法。将混合好后的蛋糕糊倒入烤盘，刮平，洒上芝麻装饰。震出大气泡。(此处建议用烤盘，不要用模具，因为枣比较重，面糊比较浓稠，模具烤的蛋糕太厚，不容易熟，而且枣会沉底)。
第7步.
130度30分钟，150度15到20分钟，130度10分钟。看自己烤箱的脾气。我一般在切换150度烤的时候会经常观察蛋糕颜色，如果发现上色均匀后再切换成130度烤足一小时。
第8步.
取出，晾凉，切块。