巧克力大理石蛋糕笔记
巧克力大理石蛋糕笔记的做法说明
上海市现代食品职业技能培训中心
吴周成老师
巧克力大理石蛋糕笔记的食材和调料
| 黑巧克力 | 若干克 |
巧克力大理石蛋糕笔记的做法与步骤
- 第1步.
方子
- 第2步.
步骤
- 第3步.
步骤
- 第4步.
吐司模先垫好烤纸
- 第5步.
糖粉注意要碾开
- 第6步.
四个全蛋2个蛋黄（注意和方子不同） 隔水加热到手温，用蛋抽搅拌打散
- 第7步.
黄油加入糖粉中擦至发白，要擦至糖分委屈融化
- 第8步.
少量加入手温的蛋液，由于蛋液量大，很容易出现水油分离，老师都慢慢加，擦了好久好久好久～～ 再加入牛奶，形成光亮的面糊
- 第9步.
分批加入面粉，用折叠法以防起筋
- 第10步.
最后拌出的面团是发亮的 分出一小部分在旁边（等下调入可可粉） 吐司盒底下铺薄薄一层原色
- 第11步.
可可粉加入开水调至乳状
- 第12步.
可可液调入小部分的那个面团，成一可可面团
- 第13步.
将大面团的70%刮过来，拌一下（只能一下），装入吐司盒
- 第14步.
把剩余的原色面糊铺在表面，略抹平 190/170，60分钟
