假蛋黄月饼—焦糖海盐太妃冰激凌蛋糕月饼【北鼎烤箱食谱】
假蛋黄月饼—焦糖海盐太妃冰激凌蛋糕月饼【北鼎烤箱食谱】的做法说明
脑洞了个假的蛋黄月饼—焦糖海盐太妃冰激凌蛋糕月饼。香蕉蛋糕伪装成蛋黄，包裹焦糖海盐太妃冰激凌，外层是法芙娜度思巧克力。
此方可得到：
a. 8个常规尺寸月饼+3个小月饼。
b. 一小瓶焦糖酱（冲牛奶咖啡，涂抹蛋糕面包都OK）。我用来喝奶茶和拌冰激凌吃～
c. 一大盒冰激凌
塞满冰箱，漫漫过今夏～
模具选择：
一定要硅胶模具！看清楚是否是食品级硅胶，别买做手工皂的。
巧克力选择：
建议用法芙娜度思，金色的巧克力币，与传统月饼相似度更高。乳香口味也与馅料非常搭～
蛋糕体选择：
不要轻易用戚风或海绵蛋糕体代替，扎实的蛋糕体才能有蛋黄的错觉。
煮炼奶：
网上有许多做法是整罐放锅里煮的，也可以尝试。不过我觉得用烤箱水浴法来烤即省事也放心安全。
秘密武器：
a. 棒棒糖蛋糕模具
b. 水果挖球勺
假蛋黄月饼—焦糖海盐太妃冰激凌蛋糕月饼【北鼎烤箱食谱】的食材和调料
| #海盐太妃酱 | |
| 350g炼奶一罐 | 全部倒出约340g |
| 海盐 | 5g |
| (黑)朗姆酒 | 10g |
| #香蕉蛋糕 | |
| 全蛋液（室温） | 105g |
| 低筋面粉 | 125g |
| 泡打粉 | 2g |
| 砂糖 | 80g |
| 黄油（室温软化） | 110g |
| 香草精 | 2滴 |
| 香蕉 | 2/3根 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 橙色色粉（素） | 少许 |
| #焦糖酱 | |
| 砂糖 | 100g |
| 淡奶油 | 120g |
| #冰激凌 | |
| 淡奶油 | 600g |
| 海盐太妃酱 | 340g |
| 焦糖酱 | 一半 |
| 可可粉 | 一大勺 |
| 牛奶 | 一大勺 |
| #巧克力外壳 | |
| 法芙娜度思巧克力 | 230g |
假蛋黄月饼—焦糖海盐太妃冰激凌蛋糕月饼【北鼎烤箱食谱】的做法与步骤
- 第1步.
制作海盐太妃酱： 市售350g一罐的炼奶（洪荒之力后也不过倒出340g）全部倒入到耐高温玻璃器皿里。盖紧锡纸防止烤干。（注意一定要可入烤箱的器皿，最好是透明的，这样方便看上色情况）
- 第2步.
玻璃器皿放进烤盘里，烤盘注入8分满的水。
- 第3步.
烤箱无需提前预热，直接最高温度230度50分钟。（如果烤箱最高温度没有230度，可以酌情延时，变成奶茶色即可。）
- 第4步.
加入朗姆酒，搅拌均匀。
- 第5步.
加入海盐，搅拌至融化。
- 第6步.
凉透后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
- 第7步.
制作香蕉蛋糕： 蛋糕材料称重
- 第8步.
棒棒糖蛋糕模具刷黄油。也可以用杯子蛋糕模具代替。
- 第9步.
低筋面粉与泡打粉混合均匀后过筛。
- 第10步.
香蕉用叉子捣成泥
- 第11步.
香蕉泥过筛
- 第12步.
最后是非常细腻的状态，加入几滴柠檬汁，拌匀备用。
- 第13步.
全蛋液打散后，加入橙色的色粉或者色素。
- 第14步.
搅拌均匀，呈橙红色最佳。
- 第15步.
烤箱预热上下火190度。
- 第16步.
砂糖加入到软化的黄油里。
- 第17步.
用电动打蛋器打发。
- 第18步.
分多次加入蛋液，每次加入都要充分打发混合均匀再加蛋液。怕水油分离的每次加一大勺。
- 第19步.
黄油与蛋液充分混合后，加入少量香精，也可以不加。
- 第20步.
加入过筛的面粉，翻拌均匀。
- 第21步.
加入香蕉泥
- 第22步.
混合均匀后，把蛋糕面糊装入裱花袋。
- 第23步.
面粉挤入模具，剩下的面糊还能做两个杯子蛋糕。
- 第24步.
如果想要球饱满可以挤多一点。
- 第25步.
上下火190度16分钟。 （烤蛋糕的时候，我们先来做焦糖酱，请跳到步骤30）
- 第26步.
可爱的蛋黄出炉了。
- 第27步.
为了配合月饼模具 ，拿出秘密武器——水果挖球器。左手托着球，右手对准球球用力按下，转一圈，出来就是小号的球球了。
- 第28步.
没有棒棒糖蛋糕模具的也可以挖。
- 第29步.
挖好的小球球可以用厨房剪刀修修形状，避免有棱角。
- 第30步.
制作焦糖酱： 牛奶用小奶锅煮沸，倒出备用。
- 第31步.
中火加热砂糖，边加热边搅拌。
- 第32步.
煮到深褐色四周冒小泡，关火。
- 第33步.
倒入热牛奶（小心四溅，建议手持锅盖当盾牌...）混合搅拌均匀。
- 第34步.
凉透后盖保鲜膜，冷藏待用。
- 第35步.
600g淡奶油坐冰水里用打蛋器打发。（我做的量比较大，你也可以只用300ml淡奶油）
- 第36步.
打发到浓稠后，加入步骤6的海盐太妃酱。（如果刚才只用了300g淡奶油，那么太妃酱也请减半，加170g即可。剩下的酱之后吃冰激凌的时候淋一点上去，不要太美妙...）
- 第37步.
奶油打发到可裱花状态
- 第38步.
可可粉加牛奶调合成巧克力酱，加入到奶油里，搅打均匀。
- 第39步.
搅拌均匀后，放冰箱冷藏备用。
- 第40步.
制作巧克力外壳： 隔水加热巧克力，边加热边搅拌。
- 第41步.
90%的巧克力融化了，就可以关火出锅了。略做搅拌，就能完全融化。
- 第42步.
把巧克力液，倒入模具半分满。
- 第43步.
倾斜摇晃，使巧克力布满整个模具。
- 第44步.
把模具里多余的巧克力倒回小锅里。
- 第45步.
用刮刀清理下模具四周。
- 第46步.
模具倒扣到油纸上，放冰箱速冻。
- 第47步.
重复一次步骤42-45，增加巧克力的厚度。第二次不用倒扣，直接放冰箱速冻。
- 第48步.
冰激淋糊装入裱花袋。取出一半的月饼模具，底下挤少量冰激淋糊，把蛋糕球放上去，轻轻按压固定。
- 第49步.
模子四周挤满冰激淋液。
- 第50步.
挤满后用刮刀刮平表面。注意不要太满，给巧克力底留点余地。
- 第51步.
继续放冰箱冷冻。
- 第52步.
巧克力调温到缓慢流动的状态。
- 第53步.
装入裱花袋，挤满模具顶部。
- 第54步.
用刮刀抹平巧克力，并刮干净四周多余的巧克力。
- 第55步.
放冰箱冷冻24小时后脱模。切勿心急提前脱模。
- 第56步.
切开欣赏下，再享用~
