紫苏沼虾

紫苏沼虾的做法说明

坦白讲从小吃海里生物长大的人在来杭前的近三十年压根就不知道有沼虾这种生物的存在。沼虾和海虾相比肉质更紧实有嚼劲，但壳也更硬些。夏天的菜场里随处可见沼虾，天天吃惯了清水煮，家里刚好有娘亲给我晒的一包紫苏干，今天就来盘紫苏沼虾解解馋。

第1步.
姜切片，辣椒切小段，我喜欢用小米辣，你也可以用干辣椒，紫苏干稍稍扳碎，你也可以用新鲜紫苏，爱吃蒜的也可以放蒜。
第2步.
沼虾焯熟剪去虾枪虾须大脚，如图理平头。
第3步.
锅里倒油烧热下辣椒姜片炒香
第4步.
下沼虾煎炒到虾壳微微焦黄发脆
5.
沿锅边烹入两勺料酒、适量生抽、一点老抽，量根据自己口味自行把握，家常菜我都是随意来很少刻意去量取。
6.
翻炒均匀加入小半碗水，加一点点白糖和白醋提味，根据自己口味加入适量盐。翻炒均匀中大火收汁，注意不要收焦了。
第7步.
装盘盛出。听我的直接用手抓着啃更好吃。我一般都当零食吃，脆脆的虾壳和紫苏干特殊的香气又夹杂着丝丝辣意，空调房里一边刷着剧一边吃简直连高温天都变得可爱了。