藿香鲫鱼
藿香鲫鱼的做法说明
学习《大师的菜》，留个做法。今天打算做藿香鲫鱼，无奈没有买到藿香，整个步骤除了最后一步添加藿香叶外，其他的都按菜谱步骤做的。等以后买到藿香叶了再刷菜谱。
藿香鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
姜、蒜切米，泡姜泡青菜（我用的酸豆角，四川人称泡豇豆）切小颗粒，泡椒去籽切小马耳朵状。郫县豆瓣酱剁碎。
- 第2步.
鲫鱼打理干净，鱼身两面各切三刀，刀入鱼一半深。放姜片、葱段、盐、醪糟水腌制15分钟。
- 第3步.
起锅倒油，油六成熟放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出待用。
- 第4步.
锅内留少许油，大火下豆瓣酱、姜蒜、泡姜、泡椒、泡青菜粒、醪糟水、清水，放入鲫鱼，水量没过鱼身一半多一点。
- 第5步.
水烧开后调味：少许盐、糖、白胡椒粉、生抽，大火转小火，盖上锅盖烧三至五分钟（时间根据鱼大小而定）。
- 第6步.
将鱼夹出盛盘。
- 第7步.
锅内倒少许淀粉水勾浓芡，倒一点醋，放葱花、藿香叶。待汤汁出油后，均匀地淋在鱼身上即可。
