手工黑糖土司(吴克己)
手工黑糖土司(吴克己)的做法说明
几乎没有做一点改动。包括黑加仑的加入。记录下，后面可以常做，因为做的过程，黑糖的香味太诱人了，凉透吃口也非常的香甜。
最好用冲绳黑糖。
手工黑糖土司(吴克己)的食材和调料
| 看下面，懒得写了。 |
手工黑糖土司(吴克己)的做法与步骤
- 第1步.
材料都在这里了。手法我按照自己的来 。
- 第2步.
中种4度冷藏一夜。按照土司的常规做法，第二天撕成块和主料一起，后盐后油法，至9分加入浸泡过得黑加仑，葡萄干。揉匀室温(28.5)30分钟~40分钟。面温约25度，不要超过26度。
- 第3步.
分割。揉圆。
- 第4步.
往后一步。这是加过黑糖馅料的后一步。撒了黑糖粉后从上面卷下来。尾部压薄。
- 第5步.
醒发20m。擀开翻面撒上黑糖粉。
- 第6步.
35度85%湿度40分钟。取出，预热上火160下火210。
- 第7步.
上火160/下火200度，40分钟，15分钟时加锡纸。盖
- 第8步.
切的时候发现，底部黑糖渗透了。好香啊。
小贴士
天热，料理机绑冰袋。不过冷藏中种可以减少这个步骤。
