八寸戚风(少油少糖版)

八寸戚风(少油少糖版)的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋黄和蛋白。 准备两个盆子，将准备好的5个鸡蛋蛋白和蛋黄进行分离。 一个盆子里放蛋白，一个盆子里放蛋黄。 然后将放蛋白的盆子放一旁备用。

2. 2.

   处理蛋黄。 蛋黄盆中加入30克的白糖，无白糖可用红糖替代。 大致搅一下，搅匀，然后加40克油，50克淡奶油(或酸奶或牛奶)，搅搅搅，搅到这些材料融成糊状，看不见油为止。 筛入90克低筋粉，继续搅搅搅，搅成糊状。 预热烤箱，上下管170°十分钟。

3. 3.

   处理蛋白。 蛋白分打至起泡加入第一次糖约15克，打至泡沫细腻加入第二次糖20克，最后快要成品的时候加入最后15克糖。(三次总共加入50克糖） 蛋白打至细腻绵密如奶油，有轻微阻力，提起打蛋器蛋白呈现弯勾状即可。

4. 4.

   ＃混合蛋白和蛋黄糊（这一步是戚风成功的关键） 将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，边转动盛有蛋黄糊的盆边用刮刀将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀。然后将剩下的蛋白全部加入，继续转圈翻拌，使蛋白和蛋黄充分混合，一定要拌均匀，一定要拌均匀，一定要拌均匀！ （拌到纯白的蛋白和纯黄的糊糊融合在了一起调出了一种新的颜色，土黄色的黏稠糊糊就好了）

5. 第5步.

   倒入模具，上火150°下火170度烤35分钟。（注意:个人认为，成功的关键除了蛋白必须打发到位，蛋白和蛋黄糊必须拌匀以外，其它的各种材料以及用量都可以自己微调） 烤好后倒扣晾凉，不烫手的时候即可脱模。 第一次写菜谱，不足之处请大家谅解。