不是中秋，也要吃——四色冰皮月饼
不是中秋，也要吃——四色冰皮月饼的做法说明
前面介绍了酥皮月饼，今天就来一起制作冰皮月饼吧！
奶黄咸蛋黄冰皮月饼和黑芝麻酱冰皮月饼
不是中秋，也要吃——四色冰皮月饼的食材和调料
| #奶黄咸蛋黄月饼冰皮/黑芝麻酱月饼冰皮 | |
| 糯米粉A | 40g |
| 粘米粉 | 20g |
| 澄面 | 17g |
| 细砂糖 | 13g |
| 炼乳 | 20g |
| 牛奶 | 100g |
| 色拉油A | 12g |
| 色拉油B | 10g |
| 糯米粉B | 50g |
| 红曲粉 | 1/4茶匙 |
| 抹茶粉 | 1/4茶匙 |
| 可可粉 | 1/4茶匙 |
| #奶黄馅心 | |
| 细砂糖 | 55g |
| 低筋面粉 | 18g |
| 吉士粉 | 18g |
| 奶粉 | 18g |
| 炼乳 | 23g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 椰奶 | 90g |
| 淡奶油 | 7g |
| 黄油 | 45g |
| 熟咸蛋黄 | 4个 |
| #黑芝麻馅心 | |
| 细砂糖 | 60g |
| 木薯粉 | 20g |
| 栗粉 | 20g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 黑芝麻粉 | 100g |
| 炼乳 | 30g |
| 淡奶油 | 24g |
| 牛奶 | 100g |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 黄油2 | 20g |
不是中秋，也要吃——四色冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
冰皮： 烤箱预热100℃，将糯米粉A烤10分钟，作为撒手粉备用，将糯米粉B、粘米粉、澄面和细砂糖倒入KitchenAid Mini厨师机的搅拌桶，开启1档速度，拌匀均匀
- 第2步.
将炼乳、牛奶和色拉油加入小奶锅搅拌均匀，煮至沸腾，KitchenAid Mini厨师机开启1档速度，将煮沸的牛奶混合液缓缓倒入，搅拌成均匀的面糊
- 第3步.
将面糊大火蒸煮，每隔10分钟开盖搅拌一次，直到凝固成团
- 第4步.
趁热将面糊倒出，待稍凉，手上抹涂色拉油B，将面团揉搓成光滑的条状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟
- 第5步.
将冷藏好面团，平均切割成4份，取3份面团分别加入红曲粉、抹茶粉、可可粉揉匀调色后，均匀分成8份，每份约20克的小面团，待用
- 第6步.
奶黄馅： 将细砂糖、低筋面粉、吉士粉和奶粉放入KitchenAid Mini厨师机搅拌桶内，以1档速度搅拌均匀； 将炼奶、椰奶和淡奶油放入小奶锅中煮至沸腾； 机器开启1档速度，将煮沸的椰奶混合液缓缓倒入，搅拌均匀，再加入黄油和蛋液搅拌混合均匀，盛入碗内
- 第7步.
将混合奶黄液大火蒸煮30分钟，每10分钟开盖搅拌一次，蒸至凝固，蒸好后冷却，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时后取出
- 第8步.
均匀分成8份，每份约25克，将其揉成团，在掌心压扁，每份奶黄馅包裹半个咸蛋黄，搓圆待用
- 第9步.
在手掌上涂抹少许油，将冰皮按压成圆皮，包入奶黄咸蛋馅，封口朝上，在月饼模具内撒上少许手粉，将月饼装入模具中，按压成型即可
- 第10步.
将细砂糖、木薯粉、栗粉、低筋面粉和黑芝麻粉放入KitchenAid Mini厨师机的搅拌桶内，以1档速度搅拌均匀； 将炼乳、淡奶油、牛奶放入小奶锅内，煮至沸腾
- 第11步.
KitchenAid Mini厨师机开启1档速度，将煮沸的牛奶混合液缓缓倒入，混合均匀，再加入黄油和蛋液继续搅拌均匀
- 第12步.
将黑芝麻混合液大火蒸煮30分钟，每10分钟开盖搅拌一次，蒸至凝固，蒸好后冷却，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时； 将冷藏好的黑芝麻馅，均匀分成8份，每份约25克待用
- 第13步.
在手掌上涂抹少许油，将冰皮面团按压成圆皮，包入黑芝麻馅心，封口朝上，在月饼模具内撒上少许手粉，将月饼装入模具中，按压成型即可
