手作艾草青团，复刻原汁江南味
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法说明
青团是江南名吃，其地位丝毫不亚于年糕。青团蕴藏着江南水乡的情怀，味道勾起思念。春意浓浓的青团，其精髓却是蕴藏在这绿意中略带清苦的芳香。而口感的软糯清甜，让人每一口都能品出江南的精致温婉。
糕团清新的香调是另人愉悦的“青草香气”，若是揉面团，经验老道、力气大的人才能揉得韧性十足，不如换做KitchenAid厨师机，省力又恰到好处。馅料不仅仅是最传统的豆沙，如今的网红青团，榴莲、蛋黄肉松也早已排起了长长的队。时下最火爆的咸蛋黄肉松青团和传统味道豆沙青团，哪种口味是属于你的江南韵味呢？学起来！复刻出你心中的江南味道吧！
手作艾草青团，复刻原汁江南味的食材和调料
| #自制混合青汁 | |
| 新鲜艾草 | 250g |
| 小苏打 | 2g |
| 新鲜小麦草 | 50g |
| 水 | 80g |
| #糯米面团 | |
| 糯米粉 | 120g |
| 细砂糖 | 15g |
| 艾草汁 | 100-110g |
| #澄面面团 | |
| 澄面 | 20g |
| 沸水 | 25g |
| 植物油 | 5g |
| #其他 | |
| 植物油（涂抹用） | 2汤匙 |
| 水（蒸煮用） | 400g |
| #自制肉松 | |
| 猪后腿瘦肉（切大块） | 500g |
| 新鲜艾草 | 20g |
| 植物油 | 1/4茶匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 白砂糖 | 1汤匙 |
| #蛋黄馅心 | |
| 新鲜咸蛋（取出蛋黄） | 4个 |
| 白酒 | 1汤匙 |
| 黄油（室温） | 40g |
| #炒制豆沙 | |
| 大红赤豆 | 500g |
| 砂糖 | 350g |
| 色拉油 | 300g |
| 食用碱粉 | 2g |
| 水 | 2000g |
| #豆沙馅心 | |
| 豆沙 | 150g |
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法与步骤
- 第1步.
制作肉松： 把后腿瘦肉、艾草和水加入汤锅，大火煮沸后，转中小火煮约40分钟，煮至瘦肉酥烂，捞出，沥干水分
- 第2步.
将煮好的瘦肉，用手按纹理撕成细条状
- 第3步.
煎锅大火加热，加入植物油和肉丝，翻炒1分钟，炒出香味后，转小火，加入生抽和糖，继续翻炒约15分钟，将水份炒干
- 第4步.
将炒好的瘦肉放入磁动力食物料理机，开启手动档低速，搅打约3次，每次约10秒
- 第5步.
将瘦肉搅打至成为蓬松的肉松
- 第6步.
烤箱180℃预热15分钟； 在咸蛋黄上淋上白酒，浸泡2分钟，去除腥味
- 第7步.
把咸蛋黄放进烤盘，烤箱烘烤约2分钟，把咸蛋黄烤至8成熟，取出备用
- 第8步.
制作肉松蛋黄： 9杯食物料理机，安装上面团刀，将蛋黄、黄油、肉松加入工作碗中，开启功能键1档，搅拌约1分钟
- 第9步.
将所有食材混合均匀，成粘稠糊状
- 第10步.
把搅拌好的青团内馅，搓成25克/个的圆球，约6个，备用
- 第11步.
豆沙馅心： 赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止
- 第12步.
把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙，放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚
- 第13步.
第二天，取出解冻后，用手挤干水分
- 第14步.
火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中
- 第15步.
自制青汁：将清洗干净的艾草叶，放入加入小苏打的沸水中，汆烫5秒，捞出，沥干放凉
- 第16步.
把艾草、小麦草和水放入磁动力食物料理机中，开启果汁模式
- 第17步.
操作结束后，过滤出青汁，放冰箱冷藏，备用
- 第18步.
澄面面团： 把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状
- 第19步.
青汁面团： 厨师机安装上搅拌桨，把熟澄面面团和糯米粉、白砂糖放入搅拌缸，开启功能键1档
- 第20步.
慢慢倒入混合青汁，搅拌约5分钟，至面团混合均匀，成为柔软的面团
- 第21步.
将面团取出放在操作台上，搓成长条，切成45克/个，6等分
- 第22步.
包青团： 手心上抹少许油，将面团搓成圆形，然后压成扁圆，放入蛋黄肉松馅心或豆沙馅心
- 第23步.
包成青团
- 第24步.
锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油，防干裂
小贴士
以上均为6只量
