中秋莲蓉蛋黄月饼
中秋莲蓉蛋黄月饼的做法说明
但愿人长久，千里共婵娟。
海上升明月，天涯共此时。
哈哈。
还有啥。
中秋的诗？
欢迎接龙。
一定看小贴士
做之前多看几遍方子！
中秋莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料 我是做63 g月饼。 这里大概是36个左右的饼皮量。 馅的量就看你自己怎么包了。如果是全部加咸蛋黄也要1000 g准备好。 参考了lily老师的方子。
- 第2步.
糖浆，枧水，油用刮刀混合
- 第3步.
筛入面粉
- 第4步.
筛入奶粉
- 第5步.
混合均匀
- 第6步.
稍微用手揉一揉更均匀时间不能太长
- 第7步.
盖上保鲜膜醒面2小时以上 我其实就醒了1小时
- 第8步.
准备鸡蛋液。2个蛋黄配一个蛋白。
- 第9步.
搅拌均匀，备用。
- 第10步.
称重。我做的是63g月饼。 3：7比例。 也就是皮18.9g，馅46.1g 然后你按这个克数称好。 提前称好比较方便。 100g,75g.都是一样换算。 但如果馅是莲蓉蛋黄馅，这里注意称莲蓉要减去蛋黄的重量。
- 第11步.
用手把月饼皮搓成小圆球压扁，用转圈手法把饼皮捏大，把边缘捏薄。
- 第12步.
用虎口把馅包在里面。一点一点收。慢慢的。
- 第13步.
包完后放盘子里滚一次面粉。 一定要。不然月饼压模的时候会粘烤盘。
- 第14步.
放入模具压模。今年第一个月饼。 ヾ(＾。^*)
- 第15步.
接下来做蛋黄莲蓉馅的。 新鲜咸蛋黄。 一定要把蛋黄表层白色那层膜去除干净。
- 第16步.
先把莲蓉馅压扁包入蛋黄。依然是虎口一点一点收。
- 第17步.
我习惯一次性先把蛋黄馅包好。 在馅外面再按之前的方法，包上月饼皮。
- 第18步.
不要忘记滚面粉，滚完面粉后拍掉多余的面粉，放入模具印月饼。 全部都做好了😁！ 但是 还有一步，很重要！ 用小喷水壶，在月饼表面喷一喷。 这样就不会开裂啦！
- 第19步.
烤箱185℃上下火。 烤10分钟后出炉。 刷蛋液。 一定要轻刷！！！ 刷子上蘸一点点蛋液，轻轻扫。
- 第20步.
刷完后烤换个位置避免局部上色严重，放入烤箱继续烤5-10分钟。 这几分钟很关键。 随时观察状态。避免烤过。
- 第21步.
出炉啦。 出炉后至少回油一天以上。 1-3天。 后面颜色越来越好看，饼也会越来越好吃。
- 第22步.
拍照。 开吃。 发圈。 随你ヾ(＾。^*)~
- 第23步.
这两天都在做~ 补个库存。 祝大家中秋快乐！
小贴士
一定要轻刷蛋液。
注意自家烤箱脾气温度。刷完蛋液后烤几分钟每个烤箱是完全不一样的。这里只是参考值。
还有刚烤好的月饼很软不能拿。彻底放凉后会变硬然后才可以动。但是也要回油。所以不要碰它。回油需要1-3天，一天后再管它。回油后，就是比较松软可口的。不是硬的。
还有就是可能有人包莲蓉馅很好包，但是包蛋黄莲蓉馅会难包一些，因为多了一层嘛。 这个时候可以通过把莲蓉馅按比例上算出来的克数减少2g。 或者把皮多加2g。 然后把皮尽量捏大，边缘捏薄来完成。
好了。祝你们都成功。
最近有几个问题，我自己也思考了，来做个总结。
1 面皮回油后粘手 这个是没有烤熟，可以再烤几分钟。
我上一次是185℃烤完10分钟，然后再烤6分钟，
但这次是两层同烤，时间又不一样。
就是温度一定要掌握好。不能一味照搬教程
2 月饼泄脚 也就是下半部比上半部大。
原因有
馅不够干
饼皮太稀
烘烤炉温不够。
转化糖浆含水多了。
这个问题我就遇到了，我想了想，应该是我的饼皮放了冰箱，或者馅因为放冰箱的原因。没有提前有足够的时间回温造成有点涨腰。
但是我夏天做好了馅就到很晚了，所以没办法。
也可能是饼皮调的不够干。但我是按配方增加的。
3 月饼发霉
对，因为我是自己炒的馅，自己做的糖浆。
都是不添加任何防腐剂的。而且现在是高温夏天。30多度。
有一盒我漏在柜子上大概放了快一个礼拜。
所以这个保质期是很重要的。
冬天估计放半个月没问题。
但是自己炒馅是怎么也和外面买的馅比不了的。
其他的问题我暂时还没遇到过。
遇到了再来更新并且找出原因。
尽量每一次每一块都做到非常完美。
还需要练习。
年年来磕，年年更新，我一定会做的更好!
