蒸黑米糕(六寸）

蒸黑米糕(六寸）的做法说明

想做黑米糕，看了几个厨友的方子，不是我想要的，突然想到可以借鉴一下蒸戚风蛋糕的方子，稍做修改，记录下。

第1步.
分离鸡蛋，把蛋白装在无水无油的盆里，然后放冰箱冷藏备用，蛋黄装另一个碗里。
第2步.
先把牛奶、白糖和油放入大碗中，用手动大蛋器搅打均匀至完全混合
第3步.
在上一步的混合液中筛入黑米粉、糯米粉和玉米淀粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊
第4步.
将蛋黄倒入上一步的面糊中，继续用刮刀压拌均匀至完全混合，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
第5步.
蛋清中加几滴柠檬汁或白醋，糖分三次加入蛋清，用电动打蛋器打到干性发泡，小尖角状态。这时蒸锅放水烧沸。
第6步.
把打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
第7步.
翻拌好倒入模具，震泡，盖上耐高温保鲜膜（或盖个碟子）。蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40分钟左右，蒸好放锅里焖5分钟再开盖，拿出模具震下，倒扣放凉后脱模。