水煮杂烩

水煮杂烩的做法说明

一立秋，食欲立马跟着回来了，吃了一夏天的清淡，爷俩说要吃重口味的，好吧，刚好团了虾滑，去冰箱看了一圈，心里有了主意，就地取材，就做个麻辣鲜香的水煮大杂烩吧！

水煮大杂烩是综合了水煮肉片＋水煮虾球＋水煮各种杂蔬的一道非常过瘾的下饭菜儿！

口味儿香、辣、麻、鲜，爷俩把我做的一锅米饭都吃了😂😂绝对是米饭的杀手啊！

大杂烩的食材有：猪肉里脊，虾滑，大虾，蟹足棒，木耳，油菜，豆腐皮，金针菇，海鲜菇，香菇，食材呢是就地取材，是可着家里现有的食材做的，所以这道菜之所以叫大杂烩，就是你爱吃什么就放什么，家里有什么你就放什么，就如同火锅，而水煮呢，就又定性了这道菜的口味是麻辣鲜香的一道川菜，当然了，我觉得，最好的饭菜儿就是适合自己的饭菜儿，就是家里人爱吃的饭菜儿，所以，麻辣也好，鲜香也好，随大家口味儿调节，适合自己的才是最好的。

水煮杂烩的食材和调料

青麻椒粒	20粒
干辣椒	20个
郫县豆瓣酱	3勺
小葱叶	数根
蒜蓉	十粒蒜
姜蓉	和蒜蓉等量
主食材：
虾滑	200g
大虾	6只
猪肉里脊	200克
蟹足棒	8根
香菇	6朵
蟹味菇	一小把
金针菇	250g
油菜	500g
绿豆芽	250g
木耳	10朵
豆腐皮	2张

水煮杂烩的做法与步骤

第1步.
猪肉里脊冻着切大薄片，料酒＋胡椒碎＋一点点盐＋香油或花生油或你家里喜欢用的油＋玉米淀粉用手抓匀，盖保鲜膜冷藏冰箱待一用。
第2步.
大虾去虾线用油煎熟盛出，再把蟹足棒小心煎至两面儿成型盛出。
第3步.
把香菇，蟹味菇，金针菇，木耳，绿豆芽，豆腐皮，冻豆腐，油菜都焯水过凉挤干水份待用。其中不太爱入味儿的食材，像木耳，油菜，香菇沥干水分后用薄盐先入入底味儿。
第4步.
准备调料：剁蒜蓉（先拍碎再剁比较容易，味道比切片再切碎的好吃），剁姜蓉，可以用擦姜器擦，剁郫县豆瓣酱，青麻椒粒和干辣椒准备好
第5步.
起油锅，油要是平时炒菜的油量的三倍，凉油放麻椒粒，小火慢慢炸出麻椒香，捞出，放干辣椒，亦是小火，炸出辣椒香后连同辣椒一同盛出一半。
第6步.
锅内的底油放一半的蒜蓉和全部的姜蓉，小火慢炒，闻到蒜蓉姜蓉的香气后＋剁成蓉的郫县豆瓣酱（如果剁好的酱太稠进入到油锅遇热会变坨，所以在入锅前加少许水调和一下）＋一品鲜酱油＋少许盐，小火炒到锅内豆瓣酱冒泡泡，加水，煮到沸腾。用滤网把锅内的渣渣滤净，在红汤沸腾的状态下把虾滑放到锅内煮熟捞出，再把之前放入冰箱冷藏的里脊片一片片放入锅内涮熟捞出。
第7步.
把步骤3焯好水的各种杂蔬菜推入红汤内，大火煮到沸腾，咕嘟2分钟让各种杂蔬入入味儿，尝尝咸淡，倒入容器中，摆好虾，虾滑，里脊片，蟹足棒，中间放上剩下的一半蒜蓉＋小葱花＋花椒粉。如果刚才尝过觉得麻辣不够劲爽，在花椒粉旁边再放麻椒粒和剪成段的干辣椒。
第8步.
锅内放凉油＋之前留出的麻辣椒油一起烧至油冒烟，立即浇到蒜蓉粉料之上。此菜就大功告成了，开动吧！！

小贴士

1，此道菜，要的就是麻辣鲜香重口味，所以如果能吃麻能吃辣，就在第7步尝过之后在第8步进行调整。
2，第7步把各种杂蔬推入锅内咕嘟2分钟不能忽略，因为食材过多，不进行这一步怕是会不入味，虽然不易入味的食材已经用薄盐入了底口儿，但除了咸味还是要有鲜味和香辛气的。
3，不入味的食材加薄盐就是一丢丢盐，如果没概念，我建议您先放一点点，拌匀静置几分钟后您再尝尝，如果能吃出有那么一点点的味道就ok了，不必到咸淡正好的地步，否则进入红汤内就咸了。
4，最后的成品图中，我没把之前炸好的麻椒粒放进去，是为了方便吃下面的菜，免得影响进食的顺畅，酣畅淋漓就打折扣了，哈哈。那有些人好问了，如果第7步吃着不够麻想加麻椒粒怎么办，那就在第8步凉油时就把麻椒粒放入啊，炸到油冒泡泡闻到香气就弃之，继续烧至冒烟。