《芹黄蝴蝶鳝》- 扬帮，炒，鲜香脆嫰
《芹黄蝴蝶鳝》- 扬帮，炒，鲜香脆嫰的做法说明
鳝片形如蝴蝶，色泽淡红。口感脆嫰。芹黄碧绿，清香爽口，是秋令应时鳝菜之一
《芹黄蝴蝶鳝》- 扬帮，炒，鲜香脆嫰的食材和调料
| 1.嫰芹菜叶梗100克 | |
| 2.活杀鳝片200克 | |
| 3.鸡蛋清一只 | |
| 4.黃酒3汤匙 | |
| 5.葱丝、姜末、蒜泥各少许 | |
| 6.糖、细盐、味精、白胡椒粉各适量 | |
| 7.45度水生粉半汤匙 | |
| 8.干生粉1汤匙 | |
| 9.生抽酱油2汤匙 | |
| 10.生油50克 | |
| 11.麻油1汤匙 |
《芹黄蝴蝶鳝》- 扬帮，炒，鲜香脆嫰的做法与步骤
- 1.
把活杀鳝片剪头去尾用揩布抹净体表粘液。用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片
- 2.
用黄酒，盐，味精，白胡椒粉，蛋清，千生粉，拌匀上浆
- 3.
将芹菜梗切成3厘米长的段。用沸水烫至断生。再用冷水激凉，待用
- 4.
烧热锅，放生油，用大火烧至六，七成热时，放入鳝片迅速搅散，使其受较高油温之热，卷翘成蝴蝶形片，到出沥油
- 5.
原锅内留少许油，烧热后，下葱丝，姜末，蒜泥煸炒出香味，再把鳝片放入爆炒，随即放黄酒，生抽酱油，白糖，细盐，味精及汤水适量至入味，再加芹梗，翻炒至卤汁收浓，下水生粉勾少许芡汁，再撒上白胡椒粉，麻油即可
