自制蜜红豆和红豆沙
自制蜜红豆和红豆沙的做法说明
今天做蜜红豆，蜜红色非常容易煮成红豆沙，不成粒是煮蜜红豆的硬伤，哪怕成粒了却可能不熟，按照我的配方做，保证你吃到棒棒的蜜红豆，糖量自己把握，喜欢甜的可以拼命加糖，参考“zoe”按实际操作修改
自制蜜红豆和红豆沙的做法与步骤
- 第1步.
小红豆洗干净，是这种小红豆不是大大粒的红豆，那种是做豆沙的，也不是赤小豆
- 第2步.
加水高过红豆一两厘米，放冰箱冷藏过夜
- 第3步.
拿出冰箱，倒掉隔夜水，把红豆清洗一下
- 第4步.
记得，隔夜的那个红豆水一定是不要的，沥干水分
- 第5步.
这个时候红豆用手是可以捏碎的
- 第6步.
洗好的红豆称重，干豆500克，浸泡过夜后是646克
- 第7步.
红豆倒入锅中，倒入646克水
- 第8步.
水量大概没过红豆一厘米
- 第9步.
大火煮开，不要盖盖子，可去掉豆腥味
- 第10步.
煮开
- 第11步.
转小火加盖焖煮15分钟
- 第12步.
15分钟到了，关火，把水倒出来，称水的重量
- 第13步.
倒出来的水的重量是312克，因为我用的容器的重量是83克，所以一共395克，倒出来的水是不要的，只是称重而已
- 第14步.
倒掉热水的红豆冲冷水，我一共冲了三锅
- 第15步.
必须保证下面的红豆也是让水冲冷了
- 第16步.
沥干水份
- 第17步.
倒入312克清水
- 第18步.
我换成28寸直径的锅，因为红豆太厚的话，下面的红豆碎了，上面的红豆没熟，大火煮开
- 第19步.
再倒入100克清水
- 第20步.
煮开
- 第21步.
加盖转小火焖30分钟
- 第22步.
30分钟后开盖粒粒分明
- 第23步.
拿表面一颗试试看，只要表面的熟透了那么整锅都熟透了
- 第24步.
这个时候已经没什么汤了
- 第25步.
撒糖
- 第26步.
翻拌均匀，翻拌的时候要轻柔，不然很容易变红豆沙，在翻拌的时候可以看到有汤水了，因为红豆遇糖会出水
- 第27步.
当基本把红豆沥干放碗里面，锅里的汤水有这么多
- 第28步.
红豆在碗里晾凉后，分装保鲜盒，很快吃的放冷藏，其他放冷冻可保存一个月，蜜红豆就做好了，完成✅
- 第29步.
继续教大家用蜜红豆做红豆沙：蜜红豆250克加200克水，煮成这样沙沙的快收汁即可
- 第30步.
倒入料理机
- 第31步.
高速搅拌，越细越好
- 第32步.
倒入不粘锅小火炒制
- 第33步.
加入100克玉米油
- 第34步.
一直小火炒，注意搅拌不要糊底
- 第35步.
炒到如视频这样，推动有些阻力，纹路一直存在，怎么堆都不会坨就可以了
- 第36步.
红豆沙就做好了
- 第37步.
做广式月饼杆杆滴
小贴士
蜜红豆非常容易煮成红豆沙，这么操作是为了让蜜红豆颗颗饱满，外皮完好无损，细砂糖也可以换成冰糖200克，细砂糖100克
