胡椒奶酪全麦贝果(高达奶酪版)

胡椒奶酪全麦贝果(高达奶酪版)的食材和调料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
海盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
橄榄油 | 15克 |
胡椒味高达奶酪 | 30克 |
清水 | 150克 |
糖水: | |
清水 | 1000毫升 |
砂糖 | 50克 |
阿里斯顿烤箱190度 中下层烘烤25分钟 |
胡椒奶酪全麦贝果(高达奶酪版)的做法与步骤
- 第1步.
在厨师机搅拌桶中称入200g高筋面粉和50g全麦粉。
- 第2步.
再继续称入3g海盐和3g酵母。
- 第3步.
再继续称入15g没有味道的植物油,我用的葡萄籽油,玉米油也可以的。
- 第4步.
称出30g胡椒味奶酪。这次用的是荷兰大黄波,贝斯隆胡椒高达奶酪。
- 第5步.
将奶酪擦成细丝,加入到搅拌桶里。
- 第6步.
打开厨师机最低档,徐徐加入150g清水,搅拌均匀。
- 第7步.
厨师机转中高档揉面,直至完全扩展阶段,即可以拉出薄膜,破洞的边缘比较光滑。
- 第8步.
将面团平均分成六个等份,每份77克左右,每份滚成圆球,用粗布盖上松弛五分钟左右。
- 第9步.
每个小面团整形,先擀成椭圆形,然后在较长的一边用手指压薄。
- 第10步.
从上至下卷起成长卷,刚才压薄的边缘可以帮助收口粘合,把长卷的一端用擀面杖压扁。
- 第11步.
将长卷弯成圆环型,用刚才压扁的一端包住另一端。
- 第12步.
整理收口,使得面圈表面基本平滑。
- 第13步.
如法炮制所有6个面团,全部完成之后盖上粗布醒发半个小时左右。
- 第14步.
提前15分钟预热烤箱,烤箱预热结束以后,准备1000ml清水加入50g砂糖,在一口比较扁平的锅子中将糖水煮沸,每一个贝果先将一面在糖水中煮30秒,然后翻过来另一面也煮30秒。
- 第15步.
煮好的贝果捞出沥干水分马上撒上顶部装饰,可以是芝麻,燕麦片或者各种果仁。
- 第16步.
贝果进烤箱之前在烤箱底部烤盘中倒入150ml左右的热水,营造热蒸气环境,倒热水的时候要带上手套防止喷溅烫伤。
- 第17步.
烤箱190度中下层烘烤25分钟左右。
- 第18步.
出炉之后在晾网上面彻底晾至室温再装入保鲜盒密封保存。
- 第19步.
贝果刚出炉时口感是硬脆的,密封保存之后会变得很有嚼劲,各有风味。