网红芝士爆浆面包
网红芝士爆浆面包的做法说明
这个夏天应该卖什么产品？
清清爽爽，冰冰凉凉的芝士爆浆面包
大喵老师给大家带来席卷整个夏季的爆款产品！
网红芝士爆浆面包的做法与步骤
- 第1步.
1.称好原物料
- 第2步.
2.加入除开黄油所有物料，慢速搅拌至无干粉。
- 第3步.
无干粉
- 第4步.
加入黄油
- 第5步.
搅拌至8-9成筋度，慢速搅入黄油。
- 第6步.
面团出缸温度22-28度。
- 第7步.
面团分切为3份，分别加入不同颜色辅料，搅拌均匀。
- 第8步.
600克面团加入7克抹茶粉
- 第9步.
600克面团加入7克红曲粉
- 第10步.
600克面团加入7克炭黑可可粉
- 第11步.
进行常温基础醒发30分钟。
- 第12步.
红豆抹茶乳酪陷 安佳乳酪 500g 抹茶粉 5g 砂糖 100g 全脂奶粉 30g 蜜红豆 180g 1.安佳乳酪加入抹茶粉加入砂糖，打至顺滑。 2.加入全脂奶粉，蜜红豆拌匀。
- 第13步.
红曲乳酪陷 安佳乳酪 500g 冻干草莓丁 100g 巧克力豆 60g 砂糖 50g 1.奶油乳酪和砂糖打至顺滑。 2.加入草莓丁和巧克力豆拌匀。
- 第14步.
可可乳酪陷 安佳乳酪 600g 蔓越莓干 150g 巧克力豆 75g 1.安佳乳酪打至顺滑，加入蔓越莓干和巧克力豆拌匀。
- 第15步.
放置一旁备用
- 第16步.
分切为100g面团，23度，醒发30分钟。
- 第17步.
表面装饰皮 黄油 140g 玉米淀粉50g 糖粉 50g 牛奶 50g 色拉油130g 蛋白 50g 过筛低粉 100g 炭黑可可粉1% 抹茶粉1% 红曲粉1% .黄油糖粉打匀
- 第18步.
.慢速加入色拉油，打匀
- 第19步.
慢速加入蛋白，打匀
- 第20步.
筛入低粉和玉米淀粉，慢速搅匀。
- 第21步.
慢速加入牛奶。
- 第22步.
按照百分之一比例加入辅料，进行上色。
- 第23步.
每个面包中40g馅料，15g高熔点芝士。
- 第24步.
放入醒发箱，温度32湿度80，发酵至两倍大。
- 第25步.
表面挤上装饰皮，尽量密集一些，没有空隙。
- 第26步.
上火200下火180，烘烤20分钟，出炉震盘。完全冷却后装饰。
- 第27步.
海盐芝士酱 安佳乳酪 40g 炼乳 2g 牛奶 30g 淡奶油 120g 海盐 1g 糖 15g 1.淡奶油加糖慢速搅拌 2.牛奶加安佳乳酪加海盐加炼乳，隔热水搅顺滑 3.2倒入1，打至微微发，呈旗帜状往下流
- 第28步.
装入圆孔裱花嘴，等待面包完全冷却。
- 第29步.
面包中间用剪刀剪一个十字口，挤上芝士酱，顺势表面挤5条芝士酱。
- 第30步.
装饰完成产品
- 第31步.
切面展示
- 第32步.
谢谢
小贴士
表面装饰酱不要打的太硬，就像奶盖一样。
