佛卡恰

佛卡恰的做法说明
佛卡恰(Focaccia),源于意大利北方,为意大利传统家常面包。Focaccia 的发音类似~佛卡恰,台湾称为佛卡夏面包。Focaccia 这个字源于拉丁字 focus,相当于英文 centre,指的就是位于家庭正中央的壁炉,所以 Focaccia 是利用炉火烤的面包。你喜欢吃意大利餐的话,到了餐厅,你会点哪些餐?我说那当然要点意面了,还有牛排,为了证明自己很能接受意式文化,还得来上一杯意式浓缩,来给自己拔拔尖,曹老师说:“你这几点都是大家都会点的,有一种是意大利餐厅,一定会有的,叫做佛卡恰。”
我就在想佛卡恰是什么呢?于是我就上网上查了查,看了看照片,才发现这个佛卡恰真的是让人看一眼就会流口水的甜点,那正确来说应该算是一款面包了,也不对,为什么呢?它是界于披萨和面包中间的这种特殊的一款面包类型。它中间可以放各种各样的橄榄、蔬菜、香料等,但吃起来口感一定是松松软软的,当你咬下一口感受到它纤维当中,那些马蜂窝状的组织的时候你才会发现,原来佛卡恰真的就在你的味蕾上绽放开了。
所以说一定要让曹老师教给大家制作这款意大利经典的面包佛卡恰,也许吃了它之后,你就会淡忘披萨的味道!
佛卡恰的做法与步骤
- 第1步.
将面包粉 水 酵母混合慢速搅打均匀
- 第2步.
面团搅打成型后 加入橄榄油 快速搅打5分钟
- 第3步.
将无核橄榄 圣女果切片备用
- 第4步.
快速搅打8分钟 加入盐 搅打均匀 出锅
- 第5步.
面团反复摔打几次 揉成团
- 第6步.
将方形的烤盘均匀涂上橄榄油
- 第7步.
将面团平铺在模具底部 饧发60分钟
- 第8步.
用手指打孔 将气体放掉 再饧发20分钟
- 第9步.
将发酵好的面团表面刷上水 撒上迷迭香
- 第10步.
均匀摆上圣女果 黑橄榄 撒上干奶酪 海盐
- 第11步.
烤箱设定上下火200度 烤制25分钟
- 第12步.
面包出炉后 表面刷上一层厚厚的橄榄油
小贴士
后刷橄榄油 可以将面包内的水份封住