江西干笋烧五花肉（烧排骨）
江西干笋烧五花肉（烧排骨）的做法说明
江西的干笋太美味了，上周带给同事吃的是干笋烧肋排，没留底，她们觉得非常非常好吃要学着做，这回做的是干笋烧五花肉，烧排骨步骤同理。
(不知道为啥刚建的菜谱前天发出后发现中间的内容全都没了，只好重建)
江西干笋烧五花肉（烧排骨）的做法与步骤
- 第1步.
干笋泡发12小时以上，中途换两三次水。洗净后用电压力锅煮20分钟左右（或者用水直接煮1.5小时左右），可视笋干的老嫩薄厚程度调节时间。
- 第2步.
五花肉（排骨）用凉水浸泡后洗净，控干水份或厨房纸擦干（不要用热水焯肉，口感不如没焯的香），肉里加点蚝油，姜，葱，然后用手揉抓一会去除腥味，腌会儿。
- 第3步.
锅里放油，白糖，炒糖色，多煸会肉让肥油充分渗出，加姜，干辣椒，桂皮，大料，肉蔻（肉蔻要拍碎易入味）
- 第4步.
放入料酒，生抽，老抽，醋，冰糖几块，炒匀，加大量热水（最好一次加够，后面还要放笋）大火烧开转小火炖30分钟左右，在肉中加盐
- 第5步.
煮好的笋切片，厚度薄点
- 第6步.
笋倒入锅中翻炒，小火炖半小时左右，再次加点盐，接着再炖半小时左右（时间可调节）加入蒜末，鸡精（蒜末一定要放，它增香的程度不一般）
- 第7步.
收汁，当汤变成油时这会儿是最香的时候
- 第8步.
出锅，太香啦，我们大家都吃不够😋(炖排骨的方法相同，可以稍延长点时间)
小贴士
1.肉不要焯水，口感会欠佳，靠揉抓肉法去腥
2.笋要单独焖或煮7、8成左右熟，炖的时候好烂
3.一定要放蒜末，增香
