椒香大黄鱼
椒香大黄鱼的做法说明
今天再给大家来道看似复杂，其实不难的一道菜--椒香大黄鱼。有兴趣的厨友可以一试。
其实什么鱼都可以，只不过我仅家中食材应用，就地取材而已，另外垫底食材也可用笋丝，莴苣丝等。
椒香大黄鱼的做法与步骤
- 第1步.
冰鲜大黄花鱼一条，当然新鲜的最好。
- 第2步.
大黄鱼开膛破肚去鳞洗净。
- 第3步.
头切下来，鱼尾处下刀将两面鱼肉片下
- 第4步.
鱼肉剔除鱼肚部分，从鱼尾下刀除掉鱼皮。
- 第5步.
两块鱼肉全部按此剔除鱼皮。
- 第6步.
片下鱼肉。
- 第7步.
片好的鱼肉清水洗净，擦干水份，加入半个蛋清，2克盐，2克胡椒粉，15克姜葱水搅拌均匀
- 第8步.
加入淀粉拌匀备用。
- 第9步.
鱼头鱼骨洗净控干水份。
- 第10步.
野山椒，小米辣，杭椒切段，姜蒜备用
- 第11步.
锅烧热，入油滑锅
- 第12步.
倒入鱼头鱼骨煎至金黄，取出鱼头鱼尾。
- 第13步.
放入野山椒，杭椒，姜蒜爆香。加入少许料酒。
- 第14步.
加水，大火烧开，炖煮十分钟至汤浓白后调味，加入胡椒粉2克，白糖5克，盐适量。
- 第15步.
滤出鱼骨等，只留鱼汤。
- 第16步.
海鲜菇撕开，放入开水焯烫
- 第17步.
鱼汤重入锅中，放入鱼头鱼尾煮至熟透捞出
- 第18步.
将鱼头鱼尾，焯烫好的海鲜菇盛入盘中。
- 第19步.
汤中下入鱼片，焯烫15秒捞出鱼片
- 第20步.
装入海鲜菇上面
- 第21步.
大火烧开鱼汤，入1克味精。倒入盘中撒上余下的杭椒和小米辣
- 第22步.
锅中烧油一勺，放入花椒炸香后捞出，大火将油烧至冒烟
- 第23步.
快速淋至鱼肉上，既成。
- 第24步.
完成。如果有新鲜青麻椒再放在上面，淋油后会更好。
