里脊肉【鱼香肉丝】
里脊肉【鱼香肉丝】的做法说明
是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
里脊肉【鱼香肉丝】的做法与步骤
- 1.
宽油三成热滑熟肉丝（加盐鸡精胡椒粉料酒蛋清淀粉油上浆）。出锅前放木耳丝，冬笋丝断生。
- 2.
底油炒香葱姜蒜沫。放豆瓣酱泡椒炒出红油。加入鱼香汁（糖醋料酒生抽）。
- 3.
勾芡后加入原料和香葱段。翻匀出锅
小贴士
制作技巧
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣（好厨网）
