高级戚风蛋糕烤盘版

高级戚风蛋糕烤盘版的做法说明

前天买回电动打蛋器，昨天随便找了个方子试了下，只是想了解蛋白打发状态，连蛋糕注意事项都没弄太清楚，于是昨天失败。上网查资料，大概弄清了，感觉比吐司简单，裱花除外哈。今天又做，换个方子，用烤盘，反正打死不再入啥蛋糕模具，太贵了。结果口感很湿润，扎实。只是单纯的记录这个在别人新浪博客上抄来的配方。我连谁的新浪博客都不记得了。

高级戚风蛋糕烤盘版的食材和调料

蛋黄	50克
水	30克
糖	15克
油	25克
泡打粉	1克
盐	1克
低筋面粉	50克
蛋白	100克
糖（实际操作中有减量）	50克
塔塔粉（原方有我未加）	1克
根据模具大小，按以上的比例增加
柠檬汁	一蛋配两三滴

高级戚风蛋糕烤盘版的做法与步骤

1.
蛋黄加白糖搅打至乳白色，分次加入油和水，将油水搅匀，万不可油水分离，加盐，搅化，将面粉和泡打粉筛入蛋黄中，用蛋抽Z字形将各材料搅匀，注意，手法轻柔，切不可将面糊搅出筋性。
2.
蛋白分三次加糖打发至干性。别人的视频里都有。
3.
将1/3蛋白泡混入蛋黄糊中轻柔翻拌，很多视频有讲解。
4.
将拌好的糊全倒入蛋白中。再次轻柔拌匀。
5.
不沾烤盘铺油纸，底和四周全铺上，理论上说怕爬不高。上下火150,40分钟。感觉可以了，就拿出来。现在很疑惑。好像听说铺油纸也不行。要用什么阳性模具。哎呀好心疼银子！！
6.
呃，好难为情！我还以为自己用不沾烤盘做的蛋糕就是气疯。做了几回，总觉得口感太过于扎实，不蓬松。直到直到今天入手了蛋糕模，重新做了一回。才彻底明白，对于新手而言，不粘烤盘真的做不出好口感的，因为爬不高，口感会很湿润，很扎实。还是换蛋糕模吧，买八寸送六寸。