让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法说明
可能你听过流心芝士挞，流心奶黄月饼，但是这次流心蛋黄酥真的要颠覆的口味了。
酥皮又薄又脆，而且有很多很多层；把蛋黄酥慢慢的放进嘴里，一层又一层的酥皮，酥酥绵绵；继续咬下去，就是绵软细腻的豆沙，在豆沙的香甜的味道之后又是Q弹的冰皮以及流心！
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的食材和调料
| 酥皮油皮 | |
| 新良日式面包粉 | 30g |
| 新良丝绒蛋糕粉 | 30g |
| 黄油 | 30g |
| 易小焙糖粉 | 10g |
| 冰水 | 25g |
| 酥皮油酥 | |
| 新良丝绒蛋糕粉 | 63g |
| 黄油 | 63g |
| 馅料 | |
| 豆沙 | 适量 |
| 易小焙奶黄流心馅 | 适量 |
| 易小焙冰皮月饼预拌粉 | 适量 |
| 开水 | 适量 |
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
准备制作酥皮的油皮、油酥原料；
- 第2步.
油皮里面的所有原料放入面包机桶内，搅拌至扩展阶段；
- 第3步.
松弛30分钟后，平均分割成8份，揉圆，静置；
- 第4步.
准备制作油酥，黄油和丝绒蛋糕粉放置一个容器内；
- 第5步.
搅拌均匀之后，平均分成8份揉圆，放置；
- 第6步.
用油皮包入油酥；
- 第7步.
包裹住揉圆，覆盖保鲜膜静置15分钟；
- 第8步.
包好油酥面团擀成牛舌状（第一次折叠）；
- 第9步.
从上向下卷起，静置15分钟左右；
- 第10步.
静置之后，再次擀开（第二次折叠）；
- 第11步.
从上向下卷起，静置15分钟左右；
- 第12步.
馅料部分原料；
- 第13步.
准备馅料部分，易小焙冰皮月饼预拌粉：沸水=1:1的比例，搅拌均匀，静置放凉，分割15g/个的冰皮擀开；
- 第14步.
提前准备奶黄流心馅料，冰箱冷冻一夜；取5g奶黄流心馅放入冰皮上；
- 第15步.
流心馅料包入里面，接口处一定要捏紧，避免馅料流出；
- 第16步.
包好的冰皮和豆沙称量出，合计35g，豆沙擀成薄片；
- 第17步.
将包好流心馅的冰皮包入，放置备用；
- 第18步.
将二次折叠好的酥皮擀开；
- 第19步.
折叠三折，静置10分钟左右；
- 第20步.
静置之后，酥皮擀开；
- 第21步.
馅料放在擀开的酥皮上；
- 第22步.
馅料包入酥皮里面，接口处收紧；
- 第23步.
表面刷上蛋黄，可以每次干了以后，再刷一次，连续刷三次，表面撒上黑芝麻；
- 第24步.
烤箱上下火180℃，烘焙20分钟左右即可；
- 第25步.
表面金黄色即可；
- 第26步.
看着和流心一样，直流口水！
小贴士
1.流心馅料一定要提前冰箱冷冻过夜；
2.擀至酥皮的时候注意不要油酥破皮；
3.适当调整烤箱的温度、时间，表面金黄色即可；
