火爆双脆
火爆双脆的食材和调料
| 猪肚头 | 2个 |
| 鸭菌肝 | 4个 |
| 大葱 | 4根 |
| 小红辣椒 | 8个 |
| 青椒(二筋条) | 5个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 老姜 | 一块 |
| 干辣椒节 | 约40节 |
| 花椒 | 约30-40粒 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 水豆粉 | 适量 |
| 菜油 | 200毫升 |
火爆双脆的做法与步骤
- 第1步.
猪肚头剖开后，里面向上，里层切1-2毫米的十字花刀，并切成长约3厘米宽约2厘米的块，装盘备用…… 鸭菌肝，剔除两边的皮面筋，对剖切开，切1-2毫米的十字花刀，并切成长约3厘米宽2厘米的块，装盘备用…… 大葱切成3厘米的“猫耳朵"片，小红辣椒及青椒切“滚刀"片，大蒜、老姜切“指甲"片，装盘备用…… 将切好的猪肚头、鸭菌肝放入适量的盐、料酒码味，再放入适量的水豆粉码均备用…… 准备一小碗，放入适量的盐、糖、醋、鸡精、味精、水豆粉及30毫升水，调成欠汁液备用……
- 第2步.
锅内放入菜油约200毫升，待油温130-140度时，放入老姜片、蒜片、干辣椒节、花椒炒香…… 放入码好豆粉的猪肚头及鸭菌肝翻炒，待猪肚头和鸭菌肝发白后，放入豆瓣酱及小红辣椒，继续翻炒5秒钟……
- 第3步.
放入青椒、大葱再继续翻炒5秒钟，勾入调好味的欠汁液，收汁约3-5秒钟后，用锅铲轻推几下，关火，起锅装盘，完成！
