伍仁月饼
伍仁月饼的做法说明
100克月饼，馅60 皮40，可做10个
50克月饼，馅30 皮20，可做20个
85克月饼，馅55 皮30，可做13个
伍仁月饼的食材和调料
| 馅料部分： | 100g月饼 85g |
| 各种坚果 | 250克 300克 |
| 黑白芝麻 | 30克 35克 |
| 各种果脯 | 25克 30克 |
| 细砂糖 | 50克 60克 |
| 熟玉米油 | 50克 60克 |
| 高度白酒 | 5克 6克 |
| 蜂蜜 | 25克 30克 |
| 麦芽糖 | 10克 15克 |
| 凉开水 | 70克 110克 |
| 熟糯米粉 | 100克 150克 |
| 饼皮部分： | |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 枧水 | 4克 |
| 中筋面粉 | 210克 |
伍仁月饼的做法与步骤
- 1.
各种坚果烤箱烤熟，果脯全部切碎，玉米油加热备用，糯米粉倒锅里小火炒熟（多炒点）
- 第2步.
各种坚果、果脯、熟玉米油、白酒、细砂糖、蜂蜜、麦芽糖、水（留一点，不要全部加完）倒在一个大盆子里，用筷子拌均匀
- 第3步.
倒入熟糯米粉，拌均匀
- 第4步.
再用手揉均匀，最后以抱团为准，由于各种材料的吸水量不同，如果太干无法抱团，就再加点水
- 第5步.
全部分好备用
- 第6步.
糖浆、玉米油、枧水搅拌均匀，筛入面粉用刮刀拌至无干粉，戴手套揉匀，装保鲜袋静置1小时
- 第7步.
饼皮全部分割好，包入伍仁馅
- 第8步.
全部包好
- 第9步.
烤箱提前预热，月饼胚和模具粘少许淀粉全部压好模，均匀喷水后入炉，用上火180度下火160度，烤5-8分钟略微上色，定型（伍仁的没拍照，这里就用莲蓉蛋黄代替下吧）
- 第10步.
取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄➕少许水），继续入炉转160度烘烤10分钟
- 第11步.
这是出炉后的颜色（图为50克月饼），冷却后密封保存，2-3天回油，可冷藏或冷冻，室温15天没大问题
