酸奶油蛋糕
酸奶油蛋糕的做法说明
不需要黄油和奶酪的伪乳酪蛋糕
酸奶油蛋糕的做法与步骤
- 1.
蛋清与蛋黄分离，盛蛋清的盆事先冷藏半小时最好
- 2.
蛋黄加入酸奶油搅拌均匀，不可搅拌过度，混匀即可
- 3.
低筋粉与玉米粉过筛倒入蛋糊中，搅拌均匀，画大⭕，速度要快，避免面糊起筋，烤箱这时可以预热了，150度，底层烤盘注入水约8分满，烤网放置倒数第二层（我是4层的烤箱）
- 4.
打发蛋白，细砂糖分三次加入，打至湿性泡发，有大弯勾即可
- 5.
先勺1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜里，翻拌均匀
- 6.
轻微晃动面糊，清震几下，放入烤网上，150度60分钟
- 第7步.
烤好不要急着拿出来，焖至冷却，避免温差太大，蛋糕塌陷，刚烤好，蛋糕高出模具1cm左右，冷却之后回落至跟装模时一样的高度，证明蛋糕面糊做的很成功
- 第8步.
颜色正好，放冷藏室一夜更美味哦
小贴士
1、砂糖用量计算依据：蛋黄个数乘以3克➕蛋白个数乘以10克或者与低筋粉1：1的比例，不喜甜的可以比低粉少10克
2、40分钟左右会涨到最高点，如果早于这个时间涨到最高点，降温处理，避免开裂，到时候回缩厉害，如果晚于这个时间，就加温处理，自己灵活把握
