明月映牡丹（海派菜-软溜-鲜咸糯嫩）
明月映牡丹（海派菜-软溜-鲜咸糯嫩）的做法说明
银耳有“菌中之冠”的美称。被称之为“穷人的燕窝”，银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮体、补脑、提神、美容、美肤、延年益寿等多种功能。
明月映牡丹（海派菜-软溜-鲜咸糯嫩）的做法与步骤
- 1.
将银耳用温热鸡汤涨泡2小时
- 2.
修去老根，待用
- 3.
另取白瓷羹匙8只，揩干水，在其内壁涂上一层薄薄的冻猪油
- 4.
并各磕1只鹌鹑蛋
- 5.
把火腿精肉批切成薄片，切成很小的菱形片
- 6.
鹌鹑蛋面上用三片火腿菱形片贴成一朵小红花，配上一片香菜叶
- 7.
上茏用中小火蒸3分钟，至熟
- 8.
锅烧热放入鸡汤，加盐，味精，发好银耳
- 9.
烧沸后，下水生粉勾包芡，淋上麻油，盛在盘中央
- 10.
用牙签把鹌鹑蛋拨出羹匙，围放在银耳四周
- 11.
锅内放入鸡汤，调味，下水生粉勾流利芡，淋上猪油，浇在鹌鹑蛋上即成
小贴士
特点：
鹌鹑蛋形如明月，糯软细嫰，银耳状若牡丹，脆嫰鲜香，清淡宜人
