简易家庭低糖戚风蛋糕

简易家庭低糖戚风蛋糕的做法说明

各位妈妈烘焙，猜想一般都是与我差不多的情况，带娃的空余时间基本是争分夺秒，又想尽自己所能给宝宝和家人无添加更健康的食物。我是烘焙小白，这款改版不专业的戚风方子我是为了利用一个9寸的披萨盘和一个8寸的活底一起做，且实验多次得出的（也可以一个8寸+一个6寸），百烤百灵哦。家里人多都喜欢吃蛋糕做出来是一下就没，烤箱又是32L的只能这样塞着烤，材料也是家庭版快手易学。只要按照步骤做基本零失误，说下哈这个方子我用戚风模具也做过爬高很好，大家家里有啥模具烤都ok的不用今天买这个明天买那个，烘焙坑是无底洞啊家里吃还是口味第一吧。我的配方做出来是微微甜口味清淡适合孩子和老人，家里没有蜂蜜或者不喜欢可不加，直接换算成牛奶10克食用油10克就行。鸡蛋差不多大小都可以的，不需要那么精确。柠檬汁新鲜挤的和瓶装浓缩的也都行不加也可以主要为去蛋腥
8寸方子所有材料*2/3
6寸方子所有材料*1/3

简易家庭低糖戚风蛋糕的食材和调料

低筋面粉	100克
柠檬汁	5滴或者一小勺
细砂糖	45克
蛋白	7个56克左右带壳称
蛋黄	7个56克左右带壳称
牛奶	60克
亚麻籽油（自家吃的食用油都可以）	40克
蜂蜜	20克
芝麻	随意

简易家庭低糖戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
材料全部准备好后面粉过筛称好备用，蛋黄蛋白分离，（蛋白盆无水无油因为容易打发不起来或者消泡）蛋白滴好柠檬汁放入冷冻室备用！是的冷冻哦这样可以使蛋白霜打发更稳定快速。液体1 蛋黄加入四分之一砂糖用蛋抽搅拌融化顺滑即可液体2 牛奶、食用油倒一起加热到手摸上去温温的再加蜂蜜，用蛋抽搅打均匀表面无油星漂浮（加热这步很重要能加快油水混合速度哦，常温搅拌你会怀疑人生的因为水油本来就不相融，搅拌一定要从观感看着油水融一起才行哈）液体2加入液体1继续搅拌均匀筛子筛入面粉到蛋黄混合液中（面粉已经过筛两次啦，这样很容易翻拌均匀不结块），右手用蛋抽写1或者Z字左手转动盆，大概十五下左右面粉无颗粒就行这部不要强迫症，放一边待用（上图为加入面粉后的混合液）烤箱上下火180°预热十分钟
第2步.
冷冻室拿出蛋白，电动打蛋器开最高速打到有鱼眼泡时加入三分之一白糖继续打，变厚再加入三分之一糖，有大弯钩时最后加入一次砂糖只到蛋白打发到如图有小弯钩且摇动打蛋器有弹性不会掉即可。打蛋器取下打蛋头放蛋白霜盆边待用
第3步.
忘记拍照后边补上哈！ 1.先用取下的打蛋头快速均匀搅拌蛋白霜（为防止蛋白霜结块）然后取一部分大概三分之一蛋白霜放入蛋黄混合液中，用刮刀翻拌均匀（右手握刮刀从12点钟下去8点钟上来翻拌，左手转盆！记得不要画圈以免面粉起劲或者蛋白霜消泡） 2.再用打蛋头搅拌蛋白霜，倒入刚才拌均匀的混合液继续搅拌均匀
第4步.
还是忘记拍照！ 1.距离模具十五公分左右高度倒入蛋糕糊，糊流动时很细腻但是到模具后层叠不平的状态才是完美的否则就是不对啦！轻轻摇一下整个形撒点芝麻，距离桌面十公分左右上下摔两下震出大气泡
第5步.
进烤箱，我家的是总共四层。9寸披萨盘放在烤盘里倒数第一层，8寸活底放在正数第二层且我加盖了锡纸，因为离上层发热管太近容易焦。只烤一个蛋糕可以放在倒数第二层不用盖锡纸哦这样足够的温度蛋糕才会更好的膨发！温度设置170上下火30分钟继续再150上下火30分钟，两个同时烤出炉后蛋糕表面会上色很淡如果你喜欢颜色深一点可以再分别放入倒数第二层180°烤个几分钟
第6步.
出炉后离桌十公分轻摔两下倒扣放凉脱模或者直接吃都可以的，我一般是前一天晚上烤第二天全家早餐吃真心美味啊
第7步.
9寸披萨模哈哈
第8步.
8寸活底
第9步.
木有切蛋糕的专用刀大家将就看吧，做好的蛋糕用手捏一下会变薄，松开手又会回弹而且内部看起来很细腻吃起来绵软