红焖海参

红焖海参的食材和调料

第1步.
泡发海参：海参用水泡一天后，放高压锅煮，具体是煮到高压锅开始上气后继续煮15分钟，煮好后拿出来放凉，然后洗净内脏，之后继续泡水，放冰箱里，每天换水持续2–3天。这个是我先泡发好放冰箱冷冻里的，想煮的时候拿出来化冻即可。
第2步.
提前2小时备料：香菇、竹笙、干贝分别泡水，虾米不用泡水，洗净即可。海参如果是提前发好放冷冻的，也需要拿出来解冻。
第3步.
海参切条状，香菇去蒂切条状，竹笙切段，葱段打结备用。泡香菇和干贝的水不要倒掉等下有用。
第4步.
下油热锅，香菇爆香，接着放干贝和虾米炒香，再放入海参和竹笙一起炒一下，然后加入2勺蚝油继续炒到食材都挂色，然后把泡香菇和干贝的水倒入，放入葱段，开始盖上锅盖焖15分钟，焖的过程中干了要加水。
第5步.
15分钟后开盖，把已经煮得烂烂的葱段捞走扔掉，然后放入1勺蚝油和少许酱油，试味后淡了还可以加点盐。（也可以这个时候再放切成段的葱，葱就不会烂，但是考虑到一次吃不完的话下次还要再煮，葱段卖相不好，所以我是直接一起焖好后捞走。）
第6步.
最后就可以出锅啦！撒点葱花上去就完成了！