葱香焗石斑鱼｜嫩滑鲜香
葱香焗石斑鱼｜嫩滑鲜香的做法说明
每次去陶陶居必点的葱香焗石斑鱼块，就是一个很好的示例。
焗是粤菜独特的烹饪做法之一，特点是不加一滴水，在加热过程中使调味渗入食材。
葱香焗石斑鱼｜嫩滑鲜香的做法与步骤
- 第1步.
蒜切碎，热油炸成金黄色捞出备用，葱切段只保留葱白
- 第2步.
用三片式切鱼，鱼片厚约0.5cm，长约无名指
- 第3步.
这样切出来的鱼片厚薄均一，非常漂亮
- 第4步.
加入鸡粉、盐、糖、鸡汁、蛋白、生粉、少许油腌制鱼片，腌制10-15分钟
- 第5步.
锅里底部薄薄涂上一层油，葱白段加入少许盐拌匀，均匀平铺在锅底
- 第6步.
在葱白上铺一层鱼片，撒上金蒜蓉
- 第7步.
锅直接放在炉上，大火烧5分钟后离火，先不要打开锅盖，维持原状焗30秒
- 第8步.
撒上葱花，在鱼片的中间淋上酱油，就完成了
小贴士
1、三片式切法，通常是先将鱼片分成三段，再顺着纹路横切
2、生粉和油是最后才加入拌匀，这样腌制出来的鱼片，味道会更加均匀
3、葱白段不要重复叠在一起，这样会影响鱼片铺在上面的位置
4、鱼片也不能叠放，否则受热不均，容易不熟
5、蒸鱼切记不能蒸太熟。例如这个鱼要蒸7分钟，可以提前1分钟拿起来，等浇上热油就已经熟了。
6、酱油不要淋在鱼片上，淋在鱼片的两边或中间，这样不会过咸，也不会抢走鱼的鲜
7、如果你那边的市场买不到石斑鱼，也可以考虑用常见的鲈鱼来代替。
